Molte persone odiano i funghi o li adorano. Se fai parte di quest'ultimo gruppo e ti stai chiedendo se ci sono carboidrati nei funghi, ecco cosa devi sapere.
Mancia
I funghi hanno alcuni carboidrati; l'esatta quantità di carboidrati nei funghi varia a seconda del tipo di fungo.
I funghi sono spesso raggruppati con la famiglia di ortaggi; tuttavia non sono né frutta né verdura. Appartengono a una terza categoria di organismi: la categoria dei funghi. Esatto, i funghi sono funghi.
Secondo il Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence, i funghi Agaricus (che comprendono funghi bianchi, portobello e cremini) sono tra i funghi più popolari negli Stati Uniti e in tutto il mondo, insieme ai funghi ostrica e shiitake.
Carboidrati e calorie nei funghi
I funghi hanno carboidrati; tuttavia il loro contenuto di carboidrati è minimo. La quantità di carboidrati e altri nutrienti varia leggermente a seconda del tipo di fungo.
Ad esempio, l'USDA afferma che una porzione da 100 grammi di funghi bianchi ha 3, 26 grammi di carboidrati. Il contenuto di carboidrati dei funghi portobello è quasi lo stesso; una porzione da 100 grammi ha 3, 87 grammi di carboidrati. I funghi ostrica e i funghi shiitake hanno un contenuto di carboidrati leggermente più alto; una porzione da 100 grammi di funghi ostrica ha 6, 09 grammi di carboidrati e la stessa porzione di funghi shiitake ha 6, 79 grammi di carboidrati.
Dato che il loro contenuto di carboidrati è così basso, i funghi sono compatibili con le diete povere di carboidrati come la dieta cheto. Sono anche compatibili con altre diete dimagranti, poiché anche il loro contenuto calorico è basso. Cento grammi di funghi bianchi hanno solo 22 calorie, secondo l'USDA. I carboidrati e le calorie nei funghi sono anche accompagnati da molti altri nutrienti.
Vitamina D e altri nutrienti
Il servizio di estensione della North Dakota State University elenca fibre, rame, potassio, selenio e vitamine del gruppo B come folati, niacina e riboflavina tra i nutrienti dei funghi.
In effetti, uno studio del novembre 2014 pubblicato sulla rivista Nutrition Today rileva che i funghi forniscono non solo i nutrienti che si trovano in genere nella frutta e nella verdura, ma anche quelli che si trovano nelle carni e nei cereali.
Lo studio ha scoperto che i funghi possono fornire ovunque tra il 10 e il 20 percento del fabbisogno giornaliero di rame, niacina, acido pantotenico e selenio e oltre il 20 percento del fabbisogno giornaliero di riboflavina.
La Colorado State University spiega che alcuni funghi sono anche ricche fonti di vitamina D. Molti tipi di funghi contengono ergosterolo, che è un composto che viene convertito in vitamina D quando viene esposto alla luce UV. Mentre questo processo avviene naturalmente mentre il fungo cresce, può anche essere accelerato dai fornitori, esponendo i funghi alla luce UV per 15-20 secondi.
Uno studio del novembre 2015 pubblicato sul Journal of Advanced Research rileva che mentre le carenze di vitamina D sono comuni, questo nutriente è fondamentale per la formazione ossea ed è anche coinvolto nel corretto funzionamento di quasi tutti gli altri organi e tessuti del corpo, incluso il cuore, cervello, muscoli, pelle e sistema immunitario.
Per aiutarti ad aumentare l'assunzione di vitamina D, la Colorado State University consiglia di cercare pacchetti di funghi con etichette che rechino il "valore giornaliero al 100% di vitamina D" quando fai acquisti al supermercato.
