Potresti aver sentito nuovi rapporti sui pericoli degli alimenti trasformati a base di nitrato di sodio o con una sostanza chimica simile nota come nitrito di sodio. Mentre alcune delle affermazioni che hai ascoltato possono essere esagerate, esiste una legittima preoccupazione per gli effetti negativi sulla salute sia del nitrato di sodio che del nitrito di sodio.
Definizione
Il nitrato di sodio appartiene alla classe di sostanze chimiche note come sali, simili al sale da cucina o al cloruro di sodio. Il nitrato di sodio è talvolta chiamato anche salnitro del Cile, spiega Edinformatics.com. A temperatura ambiente, il nitrato di sodio esiste come sostanza bianca solida che si dissolve facilmente in acqua. Il nitrato di sodio può essere ottenuto o estraendolo dal terreno o mediante sintesi chimica in laboratorio.
usi
Il nitrato di sodio viene utilizzato in un'ampia varietà di sostanze, compresi smalti di ceramica o vetro, nonché esplosivi, fertilizzanti e carburante per missili. Poiché il nitrato di sodio possiede potenti proprietà antimicrobiche, è anche usato come conservante alimentare, specialmente nelle carni stagionate come pancetta e salumi. L'uso di nitrato di sodio come conservante può prevenire intossicazioni alimentari causate da botulismo e altri tipi di batteri. L'aggiunta di nitrato di sodio alla carne aiuta anche a dare ai salumi un colore rosso intenso.
preoccupazioni
Il nitrato di sodio ha ricevuto molta attenzione da parte dei media a causa di possibili problemi di salute. Il nitrato di sodio è stato collegato allo sviluppo del cancro, secondo il numero di febbraio 2013 di "Nutrizione e cancro". Il rischio di diabete può anche aumentare dal consumo di nitrato di sodio. Per questi motivi, molti esperti raccomandano di limitare l'assunzione di salumi elaborati.
Nitrato di sodio
Il nitrato di sodio, con la formula chimica di NaNO3, viene spesso confuso con un prodotto chimico simile, nitrito di sodio, NaNO2. Il nitrato di sodio e il nitrito di sodio condividono molte proprietà simili, sebbene il nitrito di sodio sia più comunemente usato come conservante rispetto al nitrato di sodio, spiega l'Università del Minnesota. Le carni che richiedono molto tempo per la cura, come il prosciutto di campagna, hanno maggiori probabilità di utilizzare nitrato di sodio anziché nitrito di sodio.
