Grigliare fa emergere i sapori succulenti naturali di un osso senza l'aiuto - o le calorie - di una pozza di olio e burro in una padella. Questa formidabile bistecca ha due tagli pregiati in uno: il lombo superiore e il filetto, noto anche come striscia di New York o filetto mignon. L'intero osso è tenero e succoso, ma il filetto è meglio marmorizzato e più saporito. Cucina anche più velocemente rispetto al resto della bistecca, complicando la cottura di un intero osso a medio-raro. Per ovviare a questo, inizia con il calore indiretto e termina con una fiamma alta per sviluppare una bella crosta per contrastare la carne morbida sottostante.
Passo 1
Salare a fondo la bistecca con l'osso con sale kosher grosso almeno 40 minuti prima di grigliarla, ma preferibilmente più avanti - fino a due o tre giorni. I grani grossi attirano l'umidità dalla carne mentre la condiscono e nel tempo la carne riassorbe il suo contenuto d'acqua.
Passo 2
Pulisci la griglia con uno strumento per raschiare e ungila bene con olio da cucina. Preriscaldalo a medio-alto. Ti griglia in due fasi; prima delicatamente su calore indiretto inferiore, quindi bruciando su calore diretto superiore. Se hai carboni, accatastali su un lato per creare due zone di calore. Se stai usando una griglia a gas, quando sarà il momento, utilizzerai la griglia superiore della griglia per ridurre il calore.
Passaggio 3
Completa la stagionatura dell'osso a T con pepe nero e altre erbe o spezie che desideri utilizzare, come rosmarino essiccato o timo, un po 'di polvere di chipotle per spezie, polvere di aglio o uno sfregamento di manzo preferito.
Passaggio 4
Posizionare la bistecca con l'osso sulla parte più fredda della griglia, con il lembo di filetto più piccolo più lontano dalla fonte di calore poiché cuoce più velocemente rispetto al lato della striscia. Chiudi il coperchio Capovolgi la bistecca una volta ogni minuto circa per cuocerla uniformemente, ruotandola secondo necessità per mantenere la sezione del filetto lontana dal fuoco.
Passaggio 5
Griglia l'osso a T fino a quando registra da 123 a 125 gradi Fahrenheit su un termometro per carne a lettura istantanea. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti e ti permetterà di finire la bistecca a fuoco vivo senza cuocerlo troppo. Quando si utilizza un termometro per carne, inserirlo nel mezzo della bistecca, facendo attenzione a non consentire allo stelo di entrare in contatto con l'osso o una sezione di grasso.
Passaggio 6
Sposta la bistecca nella zona calda della griglia. Sear ogni lato per circa 1 minuto, fino a quando non diventa marrone scuro e screpolato. Un termometro a lettura istantanea dovrebbe leggere da 130 a 135 F, medio-raro. Questo è più veloce che bruciare all'inizio della cottura, poiché la carne è già sulla buona strada.
Passaggio 7
Trasferire l'osso a T su un piatto per riposare per almeno 5 minuti in modo che possa terminare la cottura. I suoi succhi interni ridistribuiscono anche nelle fibre muscolari, impedendo loro di sanguinare quando affettate la carne.
Le cose che ti serviranno
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Sale kosher grosso
Raschietto per griglia
Olio da cucina
Pepe nero
Condimenti aggiuntivi (opzionale)
Termometro per carne a lettura istantanea
Mancia
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cucinare bistecche a 145 F.
Cuocere o congelare le bistecche fresche entro 3-5 giorni dall'acquisto. Conservare le bistecche a una temperatura pari o inferiore a 40 F fino a quando non si è pronti per l'uso o congelarle. Non lasciarli fuori a temperatura ambiente per più di due ore o un'ora se la temperatura ambiente supera i 90 F.
