Come cucinare il riso per un gran numero

Cucinare per una grande folla può sembrare travolgente, ma se lo fai in forno al contrario del piano cottura, è un processo semplice. Il tempo di cottura varierà a seconda del tipo di riso che usi. In genere, il riso integrale impiega il doppio del riso bianco per cucinare, ma è anche più nutriente. Un buon compromesso è l'uso del riso convertito, che è parboiled. Questo è un processo in cui il riso integrale viene cotto a vapore prima di essere sbucciato, facendo sì che i chicchi assorbano i nutrienti della buccia. Ci vuole ancora più tempo per cucinare il riso convertito, ma non tanto quanto il riso integrale.

Una ciotola di riso cotto a vapore bianco su una tovaglia blu. Credito: 2nix / iStock / Getty Images

Passo 1

Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Passo 2

Sciacquare il riso convertito con acqua tiepida in un colino metallico per rimuovere polvere e impurità prima di cuocerlo. Se non si dispone di un filtro abbastanza grande per 3 1/2 libbre. di riso, fallo in gruppi, mettendo il riso sciacquato in una ciotola fino a quando non hai finito.

Passaggio 3

Mettere il riso sciacquato in una padella di vetro, ceramica o acciaio inossidabile da 12 per 20 pollici. La padella dovrebbe essere profonda almeno 2 pollici in modo che il riso non trabocchi quando viene cotto.

Passaggio 4

Bollire 4 qt. di acqua in una pentola capiente e aggiungi 2 cucchiai. di sale marino. Assicurarsi che il sale si dissolva completamente.

Passaggio 5

Aggiungi 2 cucchiai. di olio extra vergine di oliva nell'acqua e versare lentamente il composto sul riso convertito in modo che il riso rimanga uniformemente in tutta la padella.

Passaggio 6

Copri la padella con un foglio di alluminio. Stringere la pellicola lungo i bordi della padella per evitare che l'acqua evapori troppo rapidamente durante il processo di cottura.