Il riso unito non è necessariamente una brutta cosa. Vuoi che il riso si attacchi quando fai il budino di riso, il risotto o persino il sushi. Tuttavia, se stai usando il riso come letto per patatine fritte, stufati spessi o brasati, vuoi evitare che il riso si attacchi.
A volte non è sufficiente seguire il metodo convenzionale di cottura del riso, che consiste nel far bollire l'acqua, aggiungere il riso, mettere un coperchio stretto e cuocere a fuoco lento fino a quando non è pronto. Questo potrebbe lasciarti con riso appiccicoso che davvero non vuoi. Per un riso veramente soffice e separato, potresti provare qualcosa di un po 'diverso.
Scegli il riso giusto
La metà della battaglia per evitare che il riso si attacchi è avere il giusto tipo di riso. In genere, si desidera riso a grani lunghi rispetto a riso medio e a chicco corto.
Secondo l'articolo di The Spruce Eats su come cucinare diverse varietà di riso, ci sono molte diverse varietà di riso là fuori. Variano nel trucco nutrizionale, ma il nutriente specifico che determina se saranno appiccicosi o meno è il tipo di amido che contengono.
Secondo un articolo di ricerca dell'ottobre 2017 pubblicato sull'International Journal of Research in Medicinal Sciences , il riso contiene due tipi di amido: amilosio e amilopectina. L'amilosio è una lunga molecola di amido senza rami. Non gelatinizzerà durante il processo di cottura, il che significa che il riso con amilosio si separa bene e finisce bello e soffice. I tipi di riso non appiccicoso contengono molto amilosio.
L'amilopectina, d'altra parte, è una molecola di amido altamente ramificata che fa sì che il riso si attacchi durante il processo di cottura. Le varietà di riso a chicco lungo, che sono per lo più tipi di riso non appiccicoso, tendono ad avere più amilosio rispetto all'amilopectina, mentre le varietà di riso a chicco corto hanno più amilopectina rispetto all'amilosio. Il risultato è che il riso a chicchi lunghi tende a finire soffice e separato mentre il riso a chicchi corti finisce appiccicoso e ammucchiato. Ecco una breve ripartizione dei diversi tipi di riso:
- Riso bianco a grana lunga: questo riso finisce soffice e separato.
- Riso a grana media: questo riso ha più amilopectina e uno strato esterno relativamente morbido, che lo rende cremoso dopo la cottura.
- Riso a grani corti: questo riso ha più amilopectina e finisce appiccicoso e cremoso dopo la cottura.
- Riso integrale : il riso integrale impiega più tempo a cuocere rispetto al riso bianco a causa di uno strato esterno più duro. Si cuoce soffice a causa dell'amilopectina inferiore e dello strato esterno duro.
- Riso Basmati: il riso Basmati ha chicchi lunghi ed è aromatico. Si cucina separato e soffice.
- Riso al gelsomino: il riso al gelsomino ha anche chicchi lunghi ed è aromatico. Tuttavia, ha più amilopectina rispetto alle altre varietà di riso a chicchi lunghi, rendendola leggermente più cremosa.
- Riso selvatico: il riso selvatico non è in realtà riso. È il seme di un'erba autoctona che cresce nel Nord America. Ci vuole più tempo del normale riso per cucinare, ed è più gommoso, con un sapore ricco di noci. Si cucina principalmente separato e soffice, a meno che non lo cucini fino a quando non si apre, nel qual caso sarà più appiccicoso e più morbido.
- Riso convertito: questo è riso precotto. Cucina più velocemente e offre risultati più coerenti rispetto ad altri tipi di riso non appiccicoso. Si cucina soffice e separato.
Evita che il riso si attacchi
Prendi un colino a maglie fini (o uno scolapasta con piccoli fori in modo che il riso non cada) e mettici sopra il riso. Risciacquare il riso con acqua corrente fredda per alcuni minuti. Sii il più accurato possibile, al fine di rimuovere tutto l'amido in più dai singoli chicchi di riso. Dovresti cercare di essere il più accurato possibile durante questo passaggio, poiché, se eseguito bene, può eliminare la maggior parte dell'amido sui singoli grani e assicurarti di avere un riso più soffice alla fine.
Una volta finito di sciacquare il riso, metterlo in una grande ciotola e coprirlo con acqua fredda. Fine Cooking dice che dovresti permettere al riso di immergersi nell'acqua per 30 minuti, o il più a lungo possibile, a seconda di quanto tempo hai. Una volta che è abbastanza bagnato, scarica più acqua che puoi.
Fai bollire l'acqua in una casseruola
Prendi una grande casseruola e riempila d'acqua. Più grande è la pentola, meglio è, poiché aiuterà il riso a cuocere in modo più uniforme. La quantità di acqua da versare nella casseruola dipende dal tipo di riso che stai cucinando. Il riso bianco a grani lunghi richiede circa 2 parti di acqua per 1 parte di riso. Il riso integrale richiede 2 parti e mezza di acqua per 1 parte di riso. Il riso selvatico richiede 4 parti di acqua per 1 parte di riso. Misura quante tazze di riso hai bisogno per cucinare, quindi ottieni il numero appropriato di tazze d'acqua, a seconda del tipo di riso che stai cucinando.
Aggiungi un cucchiaino di sale e porta l'acqua a ebollizione. Il sale aiuta a rimuovere ancora più amido, impedendo al riso di attaccarsi e aiuta anche a rimuovere l'eventuale talco contenuto nel riso. Alcuni mulini stranieri aggiungono talco al riso per farlo attaccare meno. Il sale aiuta anche con il condimento.
Cuocere il riso
Una volta che l'acqua nella pentola bolle, aggiungi il riso. Mescola solo una volta, in modo che l'acqua possa tornare a bollire costantemente. Non vuoi mescolarlo troppe volte, in quanto ciò farà sì che il riso si attacchi. Abbassalo a fuoco lento e lascialo per un po 'in modo che il riso possa assorbire tutta l'acqua.
Lascia cuocere il riso fino a raggiungere il livello di tenerezza che desideri per la tua ricetta. Non eseguire ulteriori agitazioni. Puoi usare un timer mentre cucini il riso, così sai quando sarà fatto. Il riso bianco dovrebbe essere preparato in circa 20 minuti, il riso integrale in circa 30 minuti e il riso selvatico in circa 45 minuti. Puoi testare alcuni chicchi con un cucchiaio, dopo il tempo appropriato, per assicurarti che il riso sia abbastanza tenero.
Scolare e servire il riso
Quando il riso è pronto, scolarlo nel colino a maglie sottili per eliminare l'acqua rimasta. Risciacqualo con acqua calda e drenalo di nuovo.
Secondo un articolo di Martha Stewart sulla preparazione del riso soffice, dovresti lasciarlo inalterato per circa 5 minuti per consentire l'eventuale evaporazione o l'assorbimento di acqua residua dal riso.
Dopo averlo lasciato riposare, strofinalo con una forchetta. Infine, servi il riso o usalo come desideri.
