Come cucinare con il nero secco

I fagioli secchi e i piselli dagli occhi neri sono eccellenti fonti di proteine. Puoi consumarli come sostituto salutare della carne, secondo MayoClinic.com. I fagioli secchi e i piselli hanno pochi grassi, non contengono colesterolo e sono ricchi di sostanze nutritive come acido folico, ferro, magnesio e potassio. I legumi contengono fibre solubili e insolubili. Tecniche di ammollo e cottura adeguate dissolvono gli amidi che causano disagio intestinale, permettendoti di godere di tutta la nutrizione e il sapore che i piselli e i fagioli dagli occhi neri hanno da offrire.

Un assortimento di legumi e fagioli secchi. Credito: Visualizza Stock / Visualizza Stock / Getty Images

Passo 1

Immergere i fagioli secchi prima della cottura, a meno che non si pianifichi di cucinare il pasto abbastanza lentamente per consentire ai fagioli di idratarsi naturalmente. Puoi cucinare con piselli e fagioli con gli occhi neri secchi facendoli cadere direttamente nella zuppa cotta lentamente o stufando quando assembli gli altri ingredienti grezzi. Questa tecnica funziona bene in una pentola di terracotta o forno olandese dove il pasto cuoce per otto o più ore. Altrimenti dovrai immergere i fagioli e i piselli dagli occhi neri prima della cottura.

Passo 2

Versare piselli e fagioli secchi dagli occhi neri in una grande ciotola. Rimuovere eventuali pietre o detriti. Misura la quantità appropriata di fagioli in una pentola capiente. Una libbra di fagioli secchi porterà a circa 6 tazze di fagioli cotti.

Passaggio 3

Immergere i fagioli secchi in acqua prima della cottura. Aggiungi 10 tazze d'acqua per ogni chilo di fagioli secchi in una pentola capiente e immergili per 8-10 ore. È possibile utilizzare il metodo di immersione rapida, che prevede l'aggiunta di 1 libbra di fagioli secchi a 10 tazze di acqua bollente, riportando l'acqua a ebollizione per altri due o tre minuti e quindi immergendola per un'ora a temperatura ambiente. Per ridurre il gas causato dal consumo di fagioli, utilizzare il metodo di immersione rapida dei fagioli in ebollizione e immergere durante la notte.

Passaggio 4

Scolare i fagioli e sciacquarli. Scartare l'acqua ammollo. La cottura in acqua ammollata provoca gas scomodi e rende sgradevoli i cibi. Lavare e asciugare la pentola e restituire i fagioli.

Passaggio 5

Copri i fagioli con tre volte il loro volume d'acqua. Ad esempio, coprire 5 tazze di fagioli con 15 tazze di acqua. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche, se lo desideri. Prezzemolo, rosmarino, timo, salvia e salati esaltano la maggior parte dei fagioli. Aglio e cipolla completano il sapore di piselli dagli occhi neri e fagioli secchi.

Passaggio 6

Aggiungi bicarbonato di sodio se hai acqua dura. È possibile saltare questo passaggio se si dispone di acqua dolce. Portare a ebollizione e quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. L'ebollizione prolungata può far cadere i fagioli e separare le bucce.

Passaggio 7

Cuocere in una casseruola finché sono teneri. I piccoli legumi cuociono più rapidamente, quindi inizia a controllare fagioli e piselli dopo circa 45 minuti di cottura. Aggiungi ingredienti acidi, come sale, pomodoro e aceto verso la fine del tempo di cottura. Questi ingredienti rallentano il processo di cottura. Fagioli e piselli dagli occhi neri vengono fatti cuocere quando puoi schiacciarli facilmente tra due dita o con una forchetta.