L'arrosto di manzo non deve essere costoso. L'arrosto di groppa, un taglio ricavato dalla parte inferiore rotonda o posteriore, è magro, pieno di sapore ed economico. Gestito in modo errato, tuttavia, l'arrosto di scamone può finire duro e secco.
Il trucco è cucinarlo lentamente a fuoco basso. Secondo l'USDA, un tempo di cottura dell'arrosto di manzo alla groppa è di 30 a 35 minuti.
Preparare la carne
Tagliare eventuali piccoli pezzi di grasso in eccesso dalla superficie dell'arrosto di scamone, ma lasciare intatto il grande strato di grasso che si trova su un lato della carne per fungere da imbastitura naturale.
Per mantenere i succhi di carne arrosto sigillati all'interno della carne durante la cottura, scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e scottare ogni lato dell'arrosto fino a quando non diventano tutti di colore marrone chiaro, circa 1 1/2 a 2 minuti per lato. Condisci la carne con sale, pepe e erbe e spezie a tua scelta.
Scegli il metodo di cottura dell'arrosto di scamone
L'arrosto di scamone può essere cotto nel forno o in una pentola a cottura lenta. Se scegli il metodo del forno, dovrai utilizzare una grande pentola coperta come un forno olandese che può contenere facilmente la carne o una teglia che può essere coperta con un foglio di alluminio.
Aggiungi gli ingredienti
Per mantenere succosa l'arrosto di scamone nel forno, dovrai aggiungere un liquido come il brodo di manzo. Metti l'arrosto scottato nella pentola o nella teglia con lo strato di grasso rivolto verso l'alto e versa una lattina di brodo di manzo a basso contenuto di sodio o circa 2 tazze di brodo di carne.
Disporre pezzi di verdure come patate, carote, rape o sedano intorno alla carne, se lo si desidera, e posizionare il coperchio o il foglio di alluminio. Per un arrosto di scamone nella pentola a cottura lenta, dovrai aggiungere altro brodo o brodo - circa 2 tazze o abbastanza per coprire la carne in liquido, come consigliato dall'Università del Minnesota Extension.
Cook the Roast
Pianifica di arrostire al forno l'arrosto di scamone a 325 gradi Fahrenheit per circa 28 a 33 minuti per libbra per carne medio-rara, anche se il tempo di cottura esatto varierà a seconda della forma e delle dimensioni dell'arrosto. Inizia a controllare la carne dopo 45 minuti e continua a controllarla ogni 15 minuti dopo.
Toglilo dal forno quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne registra una temperatura dell'arrosto di manzo di 145 gradi F - la temperatura minima sicura per il consumo di carne, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Per il metodo di cottura lenta, consentire all'arrosto di cuocere a bassa temperatura per 8-10 ore.
Lascia riposare
È essenziale lasciare arrostire una groppa preparata nel forno per un periodo compreso tra 10 e 20 minuti dopo aver raggiunto la temperatura interna desiderata. Non solo la temperatura aumenterà durante questo periodo, ma il resto consentirà ai succhi accumulati di stabilizzarsi, dandoti carne più succosa e più saporita.
