Puoi preparare stinchi e cotolette di vitello, i due tagli più comuni di vitello, in molti modi, tra cui grigliare, friggere e grigliare. Ma pochi preparati sono più semplici della cottura del vitello al forno. La cottura della carne di vitello al forno aiuta anche a preservare il sapore naturale della carne senza alterarne la consistenza. Servi la carne di vitello al forno con un vino rosso corposo come Bordeaux o Malbec se stai servendo vino rosso, Pinot Gris o uno Chardonnay ricco di querce se stai servendo vino bianco.
Passo 1
Estrarre la carne di vitello dal frigorifero 60 minuti prima di cuocerla per riscaldarla a temperatura ambiente. Tieni il vitello coperto con un involucro di plastica o carta oleata per tutto il tempo.
Passo 2
Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Spennellare entrambi i lati dei pezzi di vitello con una combinazione uniforme di olio extra vergine di oliva e burro non salato fuso. Condire entrambi i lati della carne con sale marino o sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere.
Passaggio 4
Aggiungi il vino bianco a una teglia abbastanza grande da contenere il vitello senza toccarlo. Metti il vitello nella teglia.
Passaggio 5
Cuocere la carne di vitello in forno per 30 minuti.
Passaggio 6
Controllare la temperatura interna del vitello dopo 30 minuti con un termometro a lettura istantanea al centro del pezzo di carne più spesso. Quando la carne è completamente cotta, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 120 e 125 gradi Fahrenheit. per carne rara, da 130 a 135 per medio raro, da 140 a 145 per medio e da 150 a 155 per medio bene.
Passaggio 7
Trasferire la carne di vitello su un grande piatto da portata e lasciare riposare la carne per cinque minuti in modo che i succhi naturali possano ridistribuire la carne. Ciò contribuirà a rendere tenera la carne di vitello.
Le cose che ti serviranno
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Cotolette o gambi di vitello, spessi circa 1 pollice
Involucro di plastica o carta oleata
Pennello alimentare
Olio extravergine d'oliva
Burro non salato fuso
Sale marino o sale kosher
Pepe nero appena macinato
1/8 di tazza di vino bianco
Teglia
Termometro a lettura istantanea
Grande piatto da portata
Mancia
Per un piatto più decadente, riempire la carne di vitello con parmigiano grattugiato circa cinque minuti prima di toglierla dal forno.
