I peperoni Serrano contengono un po 'di calore. Una varietà di peperoncino circa 5 volte più calda del jalapeno medio, il petite serrano offre un bel pugno per le sue dimensioni da 1 a 2 pollici. Facile da trovare nella maggior parte dei supermercati, il gusto ardente di serranos può essere mitigato dalla torrefazione e conferisce sapore e calore a una vasta gamma di piatti, attraversando molti tipi di cucine.
Suggerimenti per la selezione
Quando selezioni i peperoni serrano, cerca una pelle ferma, senza macchia, senza macchie morbide o rugose. I Serranos iniziano con il verde; eventualmente maturare in giallo, arancione o rosso. Di solito, i serranos verdi sono più miti delle loro controparti più mature. Dal momento che non si asciugano bene, usali mentre sono freschi. In alternativa, prova a tostarli, quindi congelali per conservare i piatti futuri.
Preparazione sicura
Mentre prepari i serranos, fai attenzione a proteggere la pelle e gli occhi dall'irritante olio dei peperoni. Alcune persone indossano i guanti mentre tagliano e seminano i peperoncini per impedire all'olio caustico di bruciarsi le punte delle dita. Lavati accuratamente le mani e tutte le superfici di taglio dopo aver maneggiato il peperoncino. Sebbene seminare i peperoni sia facoltativo, gran parte del calore si concentra nei semi, quindi seminarli diminuirà il loro calore. Assicurati di tagliare anche le costole fibrose all'interno del pepe, per evitare la parte più calda del pepe.
Appello globale
I peperoni Serrano vengono aggiunti a una varietà di salse, salse e stufati. Sono comuni nei piatti tailandesi e vietnamiti, nonché nella cucina messicana e del sud-ovest. Non hanno bisogno di essere sbucciati a causa della loro pelle sottile, ma sono spesso arrostiti per domare l'intensità del loro calore e aggiungere un tocco di dolcezza al loro sapore. Serranos può anche essere messo in salamoia abbastanza bene. Tuttavia, i serranos freschi sono le stelle nelle salse, spesso in combinazione con frutta come mango, ananas o pesca.
Utilizzare in una marinata
Un altro modo per sperimentare il calore e il sapore dei peperoni serrano è usarli per aromatizzare una marinata per pesce, carne o tofu. Semina e arrosti i serranos verdi per ammorbidire leggermente il fuoco, quindi passali con un po 'di brodo vegetale o altro liquido. La pasta risultante può essere miscelata in marinate per infondere delicatamente il sapore del pepe in qualsiasi cosa tu stia marinando senza schiacciarlo. Puoi congelare la purea di pepe rimanente nei vassoi per cubetti di ghiaccio e estrarne una ogni volta che devi aggiungere la scorza a un piatto.
