Come cucinare con proteine di soia

Le proteine di soia sono un sostituto della carne che puoi trovare facilmente nella sezione dedicata ai cibi salutari del tuo negozio di alimentari. A volte noto come proteina strutturata di soia o isolato di proteine di soia, si presenta in una varietà di forme che possono essere incorporate nelle tue solite ricette. Sia che tu stia tentando di mangiare meno carne nella tua dieta o sia necessario risparmiare denaro allungando il budget della carne, le proteine di soia possono essere incorporate in un numero di piatti senza grandi cambiamenti nella consistenza o nel sapore.

Polpette in padella. Credito: laperla_foto / iStock / Getty Images

Passo 1

Versare una tazza di acqua calda o bollente sopra una tazza di proteine di soia testurizzate e lasciare in una ciotola per 5-10 minuti. Le proteine di soia sono in genere disidratate e vendute sotto forma di fiocchi. Mentre immergi la soia, diventerà grassoccia e sembrerà più una carne macinata. Se stai ricostituendo fette o grossi pezzi di proteine di soia, copri con acqua calda e lascia per 25-30 minuti o fino a quando sono teneri. Sostituisci l'acqua con brodo o salsa e le proteine di soia assorbiranno il sapore.

Passo 2

Valuta quanto devi cucinare. Una libbra di proteine di soia strutturate produrrà una quantità simile a tre libbre di carne macinata di manzo, quindi puoi regolare la tua ricetta in base a quante proteine di soia stai usando rispetto a quanta carne stai usando.

Passaggio 3

Combina le proteine di soia con la carne per allungare ulteriormente la carne. Le proteine di soia assorbiranno i sapori, le spezie e i condimenti di cottura, quindi avranno il sapore degli altri ingredienti del tuo piatto. Puoi anche rimuovere tutta la carne e usare solo proteine di soia.

Passaggio 4

Aggiungi proteine di soia ai piatti che tradizionalmente usano carne macinata di manzo o pollo. Piatti come spaghetti alla bolognese, peperoncino, zuppe, stufati di polpettone, stroganoff e polpette funzionano bene con le proteine di soia al posto della carne o in combinazione con la carne. Guarnisci e servi come faresti normalmente e la tua famiglia potrebbe non notare nemmeno una differenza nel piatto.

Passaggio 5

Mescola la forma in polvere di proteine di soia, chiamata isolato di proteine di soia, quando vuoi aggiungere proteine extra a zuppe e frullati senza alterare la consistenza. L'isolato proteico di soia può funzionare come polvere proteica per aumentare l'apporto proteico senza modificare la dieta.