La bistecca nera e blu, una voce di menu di base nella maggior parte delle bistecche e dei chophouse in tutto il paese, prende il nome dai condimenti anneriti usati per condire la bistecca e un condimento di ricco formaggio bleu. La bistecca nera e blu, nota anche come rara di Pittsburgh, è una tecnica di cottura per bistecca originaria della zona di Pittsburgh. La bistecca di New York utilizzata per preparare questi piatti non è solo saporita, è uno dei 29 tagli di carne bovina che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha dichiarato magra. Un 3 once. la bistecca contiene solo 6 g di grassi, con 2, 3 g di grassi saturi.
Annerito Con Bleu Formaggio
Passo 1
Rimuovere le bistecche dal frigorifero e lasciarle riposare per 30 minuti.
Passo 2
Preriscaldare una padella in ghisa o con fondo pesante a fuoco alto per circa 5 minuti. Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Ricopri le bistecche con il burro fuso.
Passaggio 4
Dividi il condimento annerito e strofina le stesse quantità in entrambe le bistecche per ricoprirle.
Passaggio 5
Metti le bistecche condite nella padella preriscaldata e cuocile su un lato per 3-4 minuti.
Passaggio 6
Capovolgi le bistecche usando le pinze.
Passaggio 7
Aggiungere ogni bistecca con metà del formaggio bleu, premendolo con decisione e cuocere per altri 3-4 minuti.
Passaggio 8
Controlla la temperatura interna di ogni bistecca con un termometro a lettura istantanea. Se vuoi le tue bistecche medio-rare, il termometro dovrebbe leggere 135 gradi Fahrenheit e 150 gradi Fahrenheit per mezzo. Se le bistecche non hanno raggiunto queste temperature, posizionare la padella nel forno per 2-3 minuti o fino a quando le bistecche non raggiungono la temperatura desiderata.
Passaggio 9
Posizionare le bistecche su un piatto da portata e lasciarle riposare per almeno 10 minuti. Questo periodo di riposo consente ai succhi estratti dalla carne durante il processo di cottura di assorbire nuovamente la bistecca. Le bistecche continuano a cuocere durante questo periodo, raggiungendo la loro temperatura finale di 145 gradi Fahrenheit per medio-raro e 160 gradi Fahrenheit per medio.
Pittsburgh Rare
Passo 1
Preriscalda una padella di ghisa a fuoco alto per almeno 5 minuti, sul piano cottura o su una griglia coperta. Hai bisogno di un calore estremamente elevato, 500 gradi Fahrenheit o superiore, per cucinare correttamente una bistecca nera e blu, o Pittsburgh rara, in modo che diventi molto carbonizzato all'esterno mentre l'interno rimane crudo e fresco al tatto.
Passo 2
Metti la bistecca sulla padella riscaldata o direttamente sopra la fiamma sulla griglia e cuocila per 1-2 minuti, o fino a quando non assume un aspetto carbonizzato.
Passaggio 3
Capovolgere la bistecca con le pinze e cuocerla per altri 1-2 minuti o fino a quando entrambi i lati della bistecca non presentano una crosta carbonizzata in modo significativo.
Passaggio 4
Rimuovere la bistecca dalla padella o dalla griglia e condire con sale e pepe a piacere prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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3 cucchiai. burro, sciolto
2 bistecche di New York, spesse 1 pollice
3 cucchiai. condimento annerito
Padella in ghisa o altra padella dal fondo pesante
Pinza
3 cucchiai. bleu cheese
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Se il condimento annerito non fa per te, prepara la bistecca in stile au poivre usando invece un rivestimento di pepe macinato grossolanamente. Invece del formaggio bleu, prova un po 'di formaggio Gorgonzola o Roquefort per un sapore leggermente diverso.
avvertimento
Anche se potresti essere tentato di cucinare rare le tue bistecche, il servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti avverte che non dovresti consumare carne di manzo cotta a meno di 145 gradi Fahrenheit per evitare la possibilità di malattie di origine alimentare.
Dato che stai cucinando queste bistecche su una padella estremamente calda, aspettati che generino abbondanti quantità di fumo. Accendi i tuoi ventilatori e apri le finestre prima di cucinare, o semplicemente cuocili nella padella sopra una griglia calda. Invece di finire la carne nel forno, basta chiudere il coperchio della griglia per gli ultimi minuti.
