Mentre il sedano funziona perfettamente come l'onnipresente vortice in un sanguinoso cocktail Mary o la salutare verdura da pranzo, funziona anche crudo o cotto in zuppe, stufati e insalate e contorni. Il sedano crudo ha un aspetto rinfrescante e terroso e il sedano cotto offre sia aroma e aroma sia una consistenza cremosa. Una buona fonte di vitamine A e C, il sedano merita di essere una parte importante del tuo repertorio culinario.
Sedano crudo croccante
I bambini apprezzano il sedano nella classica ricetta delle formiche su un tronco, fatto con gambi ripieni di burro di arachidi e punteggiato di uva passa, ma gli adulti hanno bisogno di sapori più sofisticati. Con le loro forme scavate e il sapore leggero e astringente, i gambi di sedano sono pronti per ricchi tuffi con parmigiano, feta o gorgonzola o hummus cremoso con abbondante aglio. Il sedano a fette fornisce uno scricchiolio e taglia la ricchezza di panini al tonno e insalate di pollo o patate con maionese.
Zuppe e stufati
Il sedano conferisce un sapore fresco e una consistenza croccante a piatti variegati come l'elegante spigola in un brodo chiaro, con fette di sedano estremamente sottili, stufato di manzo terroso, torta di pollo, gumbo o jambalaya, dove pezzi di sedano più fitti si mescolano con un assortimento di altri ingredienti. Le erbe e le spezie che funzionano bene nelle zuppe e negli stufati e che hanno un'affinità aromatica con il sedano includono basilico, alloro, cerfoglio, erba cipollina, aneto, paprika, dragoncello e timo.
Star of the Aromatics
Prende il nome da uno chef francese del duca Levis-Mirepoix, una miscela di mirepoix composta da 2 parti di cipolle e 1 parte di sedano e 1 parte di carote che conferisce sapore e aroma a carni, stufati e brodo ed è un modo classico di mangiare sedano. Quando le verdure aromatiche vengono cotte fino a renderle morbide e forse integrate con prezzemolo, foglie di alloro o aglio, danno ai piatti sapori dolci bilanciando carni ricche e aggiungendo profondità di sapori per qualsiasi salsa.
Sedano brasato: semplice o di formaggio
Il sedano brasato in un liquido, come il brodo o il pomodoro in scatola, gli conferisce una consistenza morbida, cremosa e fondente in bocca. Brasare gli steli nel forno o sul piano cottura in una pentola coperta a basse temperature per circa un'ora fino a quando gli steli sono teneri quando li forate con un coltello. Per un sapore extra, aggiungi pangrattato imburrato o formaggio sbriciolato e posiziona il piatto sotto la griglia per qualche altro minuto.
