L'osso a T è un costoso taglio di carne che viene prelevato dalla parte anteriore del lombo corto di un lato di manzo. Questo tipo di bistecca combina due dei più famosi tagli di carne e prende il nome dall'osso a forma di T al centro. La carne su un lato dell'osso è una bistecca a strisce mentre la carne sull'altro lato dell'osso è un filetto. Sebbene le bistecche con l'osso siano di solito grigliate o grigliate, quando vengono cotte in una pentola di terracotta o in pentole a cottura lenta, producono carne succosa e tenera.
Passo 1
Scalda una padella a fuoco medio-alto per cinque minuti.
Passo 2
Tagliare qualsiasi grasso visibile dai bordi dell'osso a T, usando con un coltello affilato; questo è particolarmente importante se il grasso saturo è un problema.
Passaggio 3
Drizzle 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva nella padella calda. Aggiungi 3 chiodi di garofano o 3 cucchiaini. aglio tritato e 1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco. Agitare l'aglio e il pepe nell'olio d'oliva caldo.
Passaggio 4
Dorare la bistecca nella padella preriscaldata per 2-3 minuti per lato per bloccare i suoi succhi naturali. Trasferisci l'osso a T bruciato su un tagliere o una piastra, usando una pinza. Aggiungi 1 tazza di funghi a fette alla padella e saltali per uno o due minuti.
Passaggio 5
Versare metà dei funghi saltati nel fondo della pentola a cottura lenta. Metti la bistecca sopra i funghi. Versare il resto dei funghi, oltre all'olio d'oliva, i condimenti o i succhi di cottura rimasti nella padella, sopra l'osso a T. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo d'acqua o di manzo; usare brodo a basso contenuto di sodio se l'assunzione di sodio è un problema.
Passaggio 6
Cuocere l'osso a T sulla temperatura di cottura bassa della pentola a cottura lenta per sette-otto ore o fino a quando non diventa tenero. Controllare la bistecca due o tre volte durante il processo di cottura, aggiungendo più acqua o brodo se necessario; ci dovrebbe essere sempre circa 1/4 di tazza di liquido nella pentola a cottura lenta in ogni momento.
Le cose che ti serviranno
-
tegame
Olio extravergine d'oliva
3 chiodi di garofano o 3 cucchiaini. aglio, tritato
Pepe macinato fresco
Pinza
1 tazza di funghi a fette
Cucchiaio
Mancia
Se lo desideri, fai soffriggere 1 tazza di cipolle affettate con i funghi.
avvertimento
Salare l'osso a T poco prima di servire per assicurarsi che mantenga la sua umidità naturale. Salare la bistecca mentre è in cottura può far seccare la bistecca.
