La crema di tartaro è una polvere acida, tartrato di idrogeno di potassio, che è un sottoprodotto della vinificazione. Quando la crema di tartaro si combina con bicarbonato di sodio - una base o alcali - durante la cottura, viene rilasciato anidride carbonica. Crea bolle che rendono gli ingredienti da forno più leggeri e teneri. La crema di tartaro è anche spesso richiesta nelle ricette a base di albumi sbattuti o ricette di caramelle. Se non hai a disposizione nella tua cucina o non riesci a trovare la crema di tartaro al mercato, ci sono altri ingredienti che puoi usare per sostituirlo nelle tue ricette.
Albumi
La crema di tartaro rende gli albumi sbattuti più stabili e la schiuma risultante più bianca. Gli albumi sono leggermente alcalini e la crema di tartaro li rende più acidi. Non perderai più volume quando pieghi gli albumi ad altri ingredienti quando usi la crema di tartaro. Questo è vero per la meringa e per i prodotti da forno come la torta di angeli o gli amaretti. La crema di tartaro stabilizza anche lo zucchero, impedendogli di cristallizzare, rendendo più stabile la meringa dolce. Ritarda la doratura, in modo che i prodotti da forno rimangano cremosi e di colore chiaro.
sostituzioni
Quando sbatti gli albumi, se non hai una crema di tartaro, usa un po 'di succo di limone o aceto. Se la tua ricetta di amaretto al cocco richiede 1/4 cucchiaino. di crema di tartaro, usare 1/4 cucchiaino. o meno di succo di limone o aceto. Sbattere gli albumi per un minuto in modo che si rompano e iniziano a formare la schiuma. Quindi aggiungere il succo di limone o l'aceto. Aggiungi zucchero e altri ingredienti secondo le indicazioni della tua ricetta.
Bicarbonato di sodio
Se la ricetta del tuo amaretto richiede bicarbonato di sodio e crema di tartaro - possibile se nella ricetta è presente un ingrediente acido come il succo d'arancia - puoi sostituire il lievito per entrambi gli ingredienti. Il lievito contiene sia crema di tartaro che bicarbonato di sodio. Se la tua ricetta richiede 1 cucchiaino. di bicarbonato di sodio e 1/4 cucchiaino. di crema di tartaro, ad esempio, sostituirli con 1 1/4 cucchiaino. di lievito per dolci.
considerazioni
Evita di usare pentole e scodelle in alluminio poiché la combinazione di crema di tartaro e alluminio rende l'albume un grigio poco attraente. Se la tua ricetta ti dice di sbattere gli albumi in una padella sull'acqua calda con lo zucchero e la crema di tartaro, o elimina la crema di tartaro o usa una padella o una ciotola in acciaio inossidabile. Se la tua ricetta di amaretto non richiede la crema di tartaro, considera di aggiungerla comunque per aumentare la leggerezza dei biscotti, stabilizzare gli albumi e mantenere i biscotti più bianchi all'interno per un piacevole contrasto con l'esterno tostato.
