La polvere di cipolla, che è prodotta con cipolle essiccate e polverizzate, viene spesso utilizzata in salse, sfregamenti o miscele di condimenti. Non può funzionare come un sostituto diretto della cipolla cruda perché manca di molte caratteristiche che rendono le cipolle attraenti da usare in cucina, come l'alto contenuto di acqua e la consistenza.
Cipolla in polvere di cipolla
Una buona regola empirica quando si utilizza la polvere di cipolla è di trattarla in modo simile alla polvere di aglio. Le polveri di aglio e cipolla vengono utilizzate per condire piatti come hamburger, polpette o marinate secche per carne, pesce o pollame, spesso in combinazione con altre erbe o spezie essiccate. La polvere di cipolla, sebbene non sia un sostituto diretto della cipolla, conserva ancora quell'essenza di cipolla, sebbene in una forma più concentrata.
La polvere di cipolla è prodotta con cipolle essiccate all'aria, disidratanti o liofilizzate e frantumate in scaglie o polvere. Quando acquisti un barattolo di cipolle in polvere non saprai esattamente da che tipo di cipolla proviene la polvere né saprai quali parti della cipolla sono finite nel mix. Potresti comprare un barattolo di polvere di cipolla che è stato fatto dalla pelle e dal gambo di una cipolla rossa quando potresti aver preferito la radice di una cipolla gialla.
Una cipolla intera, d'altra parte, è una quantità nota. Puoi scegliere quale varietà preferisci - rosso, bianco o giallo - e puoi tagliarla nel modo più fine o grossolano che desideri. Puoi mettere le pelli direttamente nel contenitore del compost o riservarle per usarle quando si prepara il brodo vegetale (filtrare le bucce di carta dopo averle fatte).
Il sostituto della cipolla cade corto
Vi sono altre differenze nel tentativo di sostituire una cipolla in polvere di cipolla. Dal punto di vista nutrizionale, esce una cipolla cruda. Una cipolla grande e cruda, secondo l'USDA, contiene 60 calorie. Contiene anche 134 grammi di acqua, quasi 2 grammi di proteine, 2, 5 grammi di fibre alimentari, 6 grammi di zucchero e minerali tra cui potassio, ferro e calcio.
Al contrario, una porzione da 1 cucchiaino di polvere di cipolla, secondo l'USDA, contiene 10 calorie e 1 grammo di zucchero. L'USDA non elenca altri benefici nutrizionali e per sua natura la polvere di cipolla è priva di acqua.
Una recensione pubblicata nel numero di marzo 2015 della rivista Cancer Prevention Research esamina le piante con effetti positivi nel genere allium - di cui fanno parte cipolle, insieme a aglio, scalogno, porri ed erba cipollina - giocano nella prevenzione del cancro.
La revisione evidenzia l'evidenza che gli allium hanno potenziali proprietà antitumorali sebbene i suoi autori avvertano che sono necessari ulteriori studi per determinare scientificamente queste affermazioni. La revisione menziona sia le verdure allium crude che secche come contenenti questi possibili benefici per la salute.
Il National Center for Home Food Preservation offre tempi di essiccazione e disidratazione per le verdure. Il Centro raccomanda per prima cosa di sbollentare le fette di cipolla in un sacchetto di garza in acqua bollente per quattro minuti. Quindi le fette dovrebbero essere distribuite in uno strato uniforme su una teglia e asciugate in forno per 6-10 ore sulla posizione più bassa del forno (da 140 a 150 gradi Fahrenheit). Una volta che le cipolle hanno raggiunto lo stadio "molto fragile" sono pronte per essere rimosse. Le cipolle essiccate possono essere frantumate in una polvere fine.
