Quando si producono hamburger, è meglio usare carne macinata che è magra dall'80 all'85%, secondo Steven Raichlen, conduttore di "Barbecue University" su PBS. Troppo grasso produce un hamburger grasso, mentre troppo poco grasso può lasciare i tuoi hamburger asciutti e friabili. Per un sapore e un attaccamento ottimali, Raichlen consiglia di combinare mandrino macinato e controfiletto, il che significa in genere un contenuto di grassi dal 17 al 18 percento. Anche se preferisci polpette più magre, tuttavia, puoi comunque prendere provvedimenti per mantenere intatti i tuoi hamburger.
Passo 1
Scongelare la carne macinata in frigorifero, se congelata. Lo scongelamento della carne nel forno a microonde provoca uno scongelamento incoerente e può sciogliere parte del grasso nella carne.
Passo 2
Aggiungi i mix-in desiderati alla carne prima di formare le polpette, ma mantieni il sale. Se vuoi aggiungere formaggio grattugiato, cipolla tritata o un pizzico di Worcestershire, ad esempio, piega delicatamente gli ingredienti refrigerati con le mani. Raichlen e Chris Schlesinger, coautore di "The Thrill of the Grill", raccomandano di maneggiare la carne con le mani fredde e bagnate per evitare di riscaldarla.
Passaggio 3
Forma le polpette, maneggiando di nuovo delicatamente la carne con le mani fresche e bagnate. Arrotolare prima la carne per ogni tortino in una palla, quindi appiattirla delicatamente allo spessore desiderato. Assicurati che i bordi siano almeno spessi come il centro dei tuoi hamburger, gestendo ogni tortino il meno possibile.
Passaggio 4
Salate e pepate il vostro hamburger su entrambi i lati appena prima della cottura. L'aggiunta di sale troppo in anticipo asciuga le polpette estraendo i succhi, secondo Schlesinger. È più probabile che un hamburger essiccato cada a pezzi.
Passaggio 5
Posiziona le tue polpette di hamburger magre sulla zona più calda della griglia abbastanza a lungo da renderle croccanti all'esterno, quindi spostati in una zona più fredda per cucinare l'interno. Usa la tua spatola grigliata per girare gli hamburger, ma evita di premere sulla carne, che drena il succo.
Mancia
Racchiudere una noce di burro nel mezzo delle polpette crude aiuta a mantenere umida la carne, che può aiutarla a rimanere unita durante la cottura. Se stai osservando il tuo apporto di grassi, scegli una crema salutare simile al burro, come una a base di olio d'oliva.
