Mentre è una cosa meravigliosa avere una cucina piena di frutta e verdura fresca, la sua gioia è diminuita quando questi cibi si guastano prima che ci sia la possibilità di mangiarli. Mangiare prodotti coltivati localmente e di stagione è il modo migliore per massimizzare la durata di vita di un alimento, ma quando ciò non è possibile, dovresti sapere quali alimenti si deteriorano molto più velocemente di altri, il che può farti risparmiare tempo e denaro. Quando acquisti frutta e verdura fresca, tuttavia, ci saranno molte variabili che possono influenzare la sua durata. Queste linee guida generali non devono essere utilizzate come garanzie; se qualsiasi frutta o verdura sembra, odora o si sente rovinata, dovrebbe essere scartata e non mangiata.
Frutti di bosco
Chi non è stato frustrato cercando i lamponi acquistati due giorni fa, solo per trovarli ammuffiti? Tutte le bacche fresche hanno una durata molto breve e si rovinano rapidamente una volta raccolte; più morbida è la bacca, più breve sarà la sua durata. I lamponi, poiché sono così morbidi e delicati, spesso sono ammaccati durante la spedizione e in genere durano uno o due giorni prima di rovinarsi, anche se refrigerati. Quando si acquistano fragole, mirtilli, lamponi o more, è necessario controllarli attentamente per verificare la presenza di muffa, scolorimento e umidità o affollamento nel contenitore. Cerca bacche dai colori vivaci, sode, secche e impacchettate. Tieni questi frutti refrigerati e non lavarli fino a quando non vengono consumati. Di tutti i prodotti che rovinano, le bacche fresche sono di solito le prime ad andare.
Banane
Anche le banane si guastano rapidamente quando sono mature. La frequenza respiratoria e il processo di maturazione di molti frutti rallentano dopo la fase iniziale di crescita. Tuttavia, quando la banana è pronta per maturare, la sua polpa rilascia una sostanza chimica che aumenta la sua respirazione, facendola maturare rapidamente. Una volta che la banana matura, in genere ha una durata di pochi giorni e si guasterà rapidamente. Non è consigliabile mettere le banane in frigorifero o in una ciotola con altri frutti. Le banane producono gas etilene, che farà maturare più rapidamente la maggior parte degli altri frutti e verdure nelle vicinanze.
Fagioli verdi
Dei prodotti freschi che si guastano rapidamente, i fagiolini sono tra quelli con la durata di vita più breve. In genere i fagiolini possono essere conservati, refrigerati, fino a una settimana dopo la raccolta prima che inizino a deteriorarsi rapidamente. Se acquisti in un negozio di alimentari, ciò significa che i fagiolini possono avere solo pochi giorni di freschezza rimanenti e rovinarsi rapidamente dopo l'acquisto. I fagiolini sono una verdura sensibile all'etilene, quindi non devono essere conservati con verdure che producono etilene.
broccoli
Un altro ortaggio comune che si deteriora rapidamente è il broccolo. Una volta raccolti, i broccoli continuano a respirare e di solito si guastano dopo alcuni giorni. I broccoli sono molto sensibili al gas etilene e si rovinano rapidamente in sua presenza, quindi mentre dovrebbe essere tenuto in frigorifero, deve essere lontano dai produttori di gas etilene come mele, banane e pomodori. Una conservazione accurata può prolungare la freschezza dei broccoli, ma di solito si guasta entro una settimana.
Le basi
In generale, la durata di conservazione della maggior parte di frutta e verdura fresca può essere massimizzata utilizzando temperature adeguate e raggruppando con altri prodotti. Le temperature più fredde della refrigerazione rallentano il processo di respirazione e allungano i tempi di maturazione, ma danno loro un po 'di spazio per respirare e non li soffocano in un sacchetto di plastica. Determina quali articoli sono produttori di gas etilene e quali sono sensibili all'etilene e conservali in aree separate del frigorifero. Se a corto di spazio, ci sono assorbitori di gas etilene disponibili in commercio che possono essere collocati in frigorifero per proteggere i prodotti sensibili dal deterioramento prematuro.
