Ci sono poche indulgenze soddisfacenti come una fetta di torta o un biscotto festivo ricoperto di glassa di crema al burro. Se stai cercando di preparare una glassa di crema al burro rigida per tubature di rose, volant o altre forme, ecco una ricetta di crema al burro rigida insieme ad alcuni suggerimenti che possono aiutarti.
Ricetta rigida al burro
L'American Egg Board (AEB) elenca una ricetta per glassare la crema al burro. Per questa rigida ricetta di crema al burro, avrai bisogno di:
- 1 libbra o 4 tazze di zucchero a velo, setacciato
- 5 cucchiai di acqua
- 1/2 stick o 1/4 tazza di burro a temperatura ambiente
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Attenersi alla seguente procedura per rendere la glassa di crema al burro rigida per rose tubanti o altre forme:
- Cuocere il tuorlo con un po 'di zucchero: mettere 3 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua e il tuorlo in una casseruola e mescolare fino a che liscio. Cuocere la miscela a fuoco medio. Mescola continuamente, fino a quando non inizia a bolle.
- Lasciala raffreddare: togli la padella dal fuoco e lasciala riposare per almeno 15 minuti. La miscela dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente in modo che non si sciolga il burro quando lo aggiungi, perché ammorbidirà la glassa.
- Batti la glassa: batti il burro usando l'impostazione ad alta velocità del battitore fino a quando non è liscio. Aggiungi 2 cucchiai di acqua, 1 tazza di zucchero a velo e la miscela di zucchero e tuorlo d'uovo. Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero a velo. Se necessario, puoi aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta per regolare la consistenza. Una volta che la glassa raggiunge una consistenza abbastanza spessa da diffondersi, aggiungi la vaniglia e sbattila fino a renderla liscia.
- Aggiungi colori e sapori (facoltativo): l'AEB afferma che puoi aromatizzare la glassa di crema al burro con estratti o scorza di limone o di arancia, oppure aggiungere coloranti alimentari alla glassa per dargli colore.
Secondo l'USDA, una porzione da 2 cucchiai di glassa di crema al burro fornisce 140 calorie, 19 grammi di carboidrati, 7 grammi di grassi e nessuna proteina. Dato che ha molto zucchero ed è molto denso di calorie, è meglio gustarlo occasionalmente, in quantità limitate. Se sei disposto a sperimentare un'alternativa più sana alla glassa di crema al burro, prova la nostra glassa al cioccolato con patate dolci a basso contenuto di zucchero.
Regolazione della coerenza della glassa al burro
Ottenere la consistenza della glassa giusta è difficile. Da un lato, hai bisogno di una glassa di crema al burro rigida per rose tubolari, volant o altre forme; se la glassa è troppo morbida, non manterrà la sua forma e le increspature e i fiori cadranno o si scioglieranno e scivoleranno via dalla torta. D'altra parte, se la glassa è troppo rigida, sarà difficile convogliare e i bordi delle increspature e delle rose inizieranno a incrinarsi.
Secondo la James Beard Foundation, potrebbe non essere necessario utilizzare tutto lo zucchero specificato in una ricetta; nelle ultime fasi di sbattimento della glassa, è necessario aggiungere gradualmente zucchero e acqua, regolandoli fino a raggiungere la consistenza desiderata. L'aggiunta di zucchero rende la glassa più rigida mentre l'aggiunta di acqua la ammorbidisce. Puoi testare la glassa e regolarla aggiungendo più zucchero o acqua, se necessario.
Tuttavia, fai attenzione a non battere troppo la glassa. Ciò potrebbe causare la formazione di bolle d'aria nella glassa e quando scoppiano potrebbero rendere irregolari i tuoi fiori e le increspature.
Attenzione però, a volte anche se fai tutto bene, il clima caldo o umido potrebbe sabotare il tuo gelo, rendendolo più morbido di quanto vorresti.
