Gli umani si sono evoluti per mangiare carne, quindi il corpo umano è dotato di enzimi specializzati che scindono le proteine e i grassi duri nelle carni come la carne bovina. Ma la digestione del manzo è più difficile per il corpo rispetto ad alcuni alimenti a base vegetale, perché è interamente proteica e grassa.
Gli alimenti ricchi di questi macronutrienti possono essere difficili da digerire. Sia le proteine che i grassi sono più difficili da abbattere per il corpo rispetto ai carboidrati, il macronutriente primario in molti alimenti a base vegetale.
Prime fasi della digestione del manzo
Il tuo corpo inizia a scomporre il cibo quando assumi il tuo primo morso. Il digrignamento dei denti inizia a scomporre la carne in piccoli pezzi, creando più superficie per i succhi gastrici, intestinali e pancreatici e gli enzimi specializzati per svolgere il loro lavoro.
Ma i carboidrati sono gli unici macronutrienti in cui inizia la digestione chimica in bocca; la digestione chimica di proteine e grassi non inizia più tardi nel processo.
Comprendere la digestione delle proteine
Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di filetto di manzo alla griglia, rifilata di grasso, contiene 26 grammi di proteine, tutto ciò che il tuo corpo ha bisogno di scomporre in aminoacidi. Il tuo corpo utilizza quindi questi aminoacidi per svolgere diverse funzioni, tra cui la costruzione dei muscoli e il supporto del sistema immunitario.
Secondo la Mansoura University, la digestione delle proteine inizia nello stomaco, dove l'acido dello stomaco e un enzima chiamato pepsina iniziano a rompere i legami proteici.
Successivamente, le proteine passano all'intestino tenue, dove gli enzimi del pancreas e dei succhi intestinali spezzano ulteriormente i legami proteici con gli aminoacidi, pronti per l'assorbimento nel flusso sanguigno.
Scomponi il grasso
La stessa porzione di filetto alla griglia contiene anche 8, 3 grammi di grasso. La digestione grassa non inizia finché il cibo non raggiunge l'intestino tenue. Qui, i sali biliari emulsionano le molecole di grasso in modo che gli enzimi pancreatici chiamati lipasi possano più facilmente scomporre i grassi in acidi grassi liberi e monogliceridi.
Questi poi passano nelle cellule epiteliali che rivestono l'intestino, dove vengono convertiti in trigliceridi. In bundle con colesterolo e ricoperti di proteine, i trigliceridi sono pronti per l'assorbimento nel flusso sanguigno per il trasporto verso il luogo in cui il corpo ne ha bisogno.
Aiutare la digestione del manzo
I tagli più grassi di manzo saranno più difficili da digerire per il corpo, quindi se trovi difficoltà a digerire il manzo, può essere utile scegliere tagli più magri. Masticare accuratamente la carne prima di deglutirla, per favorire la digestione quando la carne raggiunge lo stomaco.
Per facilitare la digestione, evitare di mangiare grandi quantità di carne, soprattutto se di solito non si mangia molto. Se continui ad avere problemi a digerire la carne, consulta il medico; potresti avere un'intolleranza o addirittura un'allergia alla carne bovina.
Attenzione all'intolleranza al manzo
Secondo l'American College of Allergy, Ashma & Immunology, i problemi digestivi riscontrati durante il consumo di carne bovina possono essere un segno di allergia. Questa allergia può svilupparsi da un morso di zecca di Lone Star.
Oltre all'indigestione, un'allergia alla carne può causare vomito, diarrea e crampi allo stomaco. Altri sintomi di reazione allergica includono orticaria, irrigidimento della gola, polso debole, vertigini, gonfiore nella zona della bocca, confusione e mancanza di respiro. Consultare immediatamente un medico, poiché questi sintomi possono diventare potenzialmente letali.
