Ogni volta che ti piacciono gli agrumi, come limoni e lime, consumi acido citrico prodotto dalla natura. L'acido citrico prodotto in commercio viene aggiunto agli alimenti e alle bevande come agente aromatizzante, prodotti per la pulizia per le sue proprietà emollienti e disinfettanti e farmaci per mascherare il gusto.
Mancia
La maggior parte dell'acido citrico fabbricato che si trova nei prodotti commerciali di tutti i giorni proviene da un fungo sottoposto a un processo di fermentazione con melassa a basso costo.
Produzione di acido citrico
Non tutto l'acido citrico viene prodotto: troverai l'acido in natura o nella sezione prodotti del tuo negozio di alimentari locale. Secondo una recensione del dicembre 2015 della rivista BMC Chemistry , gli agrumi possono venire in diverse forme e dimensioni, da rotondi a oblunghi, e i più comunemente noti sono i seguenti:
- Arance
- Limes
- Limoni
- Pompelmi
- Citroni (un grosso frutto con una scorza spessa, simile per colore ai limoni)
Gli agrumi vengono coltivati in oltre 140 paesi e 6, 13 milioni di tonnellate sono stati utilizzati negli Stati Uniti durante la stagione 2017-2018, secondo l'USDA.
A differenza dell'acido citrico naturale, fino al 1900, la maggior parte dell'acido citrico prodotto nel mondo proveniva dall'Italia, dove le organizzazioni lo estraevano dalla frutta fresca. Quindi i ricercatori hanno scoperto che i ceppi di un fungo noto come Aspergillus niger potevano produrre acido citrico se fermentati usando una melassa a basso costo come materia prima.
A causa della convenienza economica e della facilità d'uso, questo metodo è ancora oggi utilizzato per circa il 90 percento della produzione mondiale di acido citrico, secondo un articolo di agosto 2018 di Toxicology Reports , che ha analizzato la storia dell'acido di agrumi.
Dove trovi l'acido citrico
L'acido citrico che vedi elencato sulle etichette degli ingredienti è del tipo prodotto. Questo citrato viene aggiunto a migliaia di prodotti in tutto il mondo, tra cui:
Commestibile:
- Circa il 70 percento dell'acido citrico prodotto viene utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande, secondo i rapporti tossicologici . La metà di questo acido prodotto è combinata con bevande analcoliche e altre bevande, dove l'additivo aumenta i sapori e produce un gusto leggermente acido.
- L'acido citrico funge anche da conservante in marmellate, gelatine, caramelle, alimenti surgelati, verdure in scatola e prodotti a base di carne perché mantiene la stabilità dei principi attivi, secondo il National Center for Biotechnology Information (NCBI).
- A causa della sua capacità di preservare gli alimenti, gli appassionati di conserve usano l'acido di agrumi per prevenire la crescita batterica.
Pulizia:
- Secondo l'NCBI, l'acido citrico può agire come agente di condizionamento dell'acqua, fungere da detergente, pulire e lucidare acciaio inossidabile e altri metalli e rimuovere l'anidride solforosa dai gas di scarico delle fonderie.
- Uno studio del novembre 2015 della microbiologia applicata e ambientale ha scoperto che l'acido citrico funge da prezioso disinfettante per combattere i batteri.
- Una recensione di marzo 2017 in BMC Chemistry ha scoperto che il citrato può fungere da avversario sicuro e innocuo di diversi virus, incluso il norovirus umano. Un fazzoletto di carta commerciale con poco più del 7, 5 percento di acido citrico tra lo strato intermedio uccide i virus emessi in goccioline sulla carta velina dopo aver tossito, starnutito e soffiato il naso.
farmaceutica:
- Secondo l'NCBI, l'acido citrico viene utilizzato nelle preparazioni farmaceutiche grazie alle sue proprietà antiossidanti e alla potente capacità di cambiare il sapore sgradevole della medicina grezza.
- La Cleveland Clinic afferma che l'acido citrico può trasformare sangue e urina, rendendoli più alcalini. Questo funziona per prevenire i calcoli renali.
- L'acido citrico può anche trattare una condizione chiamata acidosi metabolica, un disturbo in cui un corpo produce troppo acido, secondo la Cleveland Clinic.
