Le fragole fresche di stagione sono un delizioso precursore dell'estate: grassoccia, succosa e aromatica. Ma le fragole cattive sono l'esatto contrario. Evidenziato da bacche morbide, molliccie o ovviamente macchiate di muffa, possono rovinare una macedonia o una crostata e persino farti ammalare.
Benefici della fragola
Una pubblicazione della Texas A&M University elenca i criteri per la selezione delle fragole durante lo shopping e descrive in dettaglio i sintomi delle fragole non idonei al consumo. Le fragole cattive sono quelle che sono molli, danneggiate, che perdono succo, raggrinzite o ammuffite. Dovresti anche passare sopra le fragole che sono scarsamente colorate, con grandi aree bianche o verdi o con tappi marroni asciutti e sportivi.
Quando acquisti fragole, scegli quelle che hanno un colore rosso brillante, uniforme, un aroma fresco e un berretto verde intatto, sano e verde. Le fragole ammuffite o le fragole troppo mature dovrebbero essere sempre evitate.
Si ritiene che le fragole contengano molti benefici per la salute. Una recensione di maggio 2015 sulla rivista Food and Function cita le fragole come contenenti fenolici - composti naturali con attività antiossidante e antimicrobica - che sono in grado di disintossicare i radicali liberi bloccandone la produzione. I fenoli servono anche come difesa antiossidante che protegge e ripara il danno al DNA.
Inoltre, secondo l'USDA, le fragole sono ricche di vitamina C. Una porzione da 1 tazza di fragole fresche intere contiene 85 milligrammi di vitamina essenziale. Le fragole contengono anche una buona quantità di potassio, con la stessa porzione da 1 tazza contenente 220 milligrammi di minerale e sono una fonte di magnesio, fibre alimentari e acido folico.
Preoccupazioni per la sicurezza alimentare
Secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, quando vengono tagliati prodotti freschi - ad esempio, quando si rimuovono i tappi dalle fragole - aumenta il rischio di crescita batterica e contaminazione rompendo la barriera esterna naturale del frutto o della verdura. Il rilascio di fluidi cellulari vegetali quando i prodotti vengono tritati o triturati fornisce un mezzo nutritivo in cui i patogeni, se presenti, possono sopravvivere o crescere.
A casa, la FDA consiglia di seguire alcune linee guida durante la preparazione di prodotti freschi, comprese le fragole. Innanzitutto, scegli i prodotti che non siano ammaccati o danneggiati e assicurati che gli articoli pretagliati siano refrigerati o conservati sul ghiaccio sia nel negozio che a casa. Quando si preparano prodotti freschi, assicurarsi di:
- Lavarsi le mani per 20 secondi con acqua calda e sapone prima e dopo aver preparato prodotti freschi.
- Tagliare eventuali aree danneggiate o ammaccate prima di preparare o mangiare.
- Sciacquare i prodotti prima di sbucciarli, in modo che sporcizia e batteri non vengano trasferiti dal coltello sulla frutta o sulla verdura.
- Strofina delicatamente i prodotti mentre tieni sotto l'acqua corrente, non devi usare sapone o un lavaggio per prodotti.
- Strofina con fermezza le verdure, come meloni o cetrioli.
- Asciugare i prodotti con un panno pulito o un tovagliolo di carta.
Mentre è facile saltare l'acquisto di fragole ammuffite e fragole altrimenti cattive a vista, le fragole che porti a casa dovrebbero essere conservate in frigorifero a meno che tu non preveda di mangiarle immediatamente. Le fragole dovrebbero essere lavate sotto l'acqua corrente in uno scolapasta poco prima di mangiare, secondo la pubblicazione Texas A&M.
Tuttavia, non dovresti lavare le fragole e poi tenerle in frigorifero, in quanto ciò potrebbe causare il deterioramento. Se tagli le fragole, assicurati di mangiarle entro due ore; in caso contrario, conservare in frigorifero e scartare dopo due giorni se non vengono consumati.
