Le macchine per il pane ti permettono di cuocere deliziose pagnotte di pane nella tua cucina, risparmiando denaro e dandoti il controllo su esattamente ciò che è nel tuo cibo. Se stai osservando il tuo apporto di carboidrati, però, sai che il pane tradizionale è off-limits (o almeno strettamente limitato) su molte diete a basso contenuto di carboidrati e chetogeniche.
Ciò non significa che devi rimettere la tua macchina per il pane sullo scaffale, tuttavia. Significa solo che dovrai apportare alcune modifiche agli ingredienti che usi e alle quantità che stai consumando. Ecco alcuni suggerimenti e semplici ricette per fare il pane a basso contenuto di carboidrati a casa.
Suggerimenti per la macchina del pane
Prima di fare qualsiasi altra cosa, leggi il manuale di istruzioni del tuo creatore di pane. Ti consigliamo di aggiungere gli ingredienti nell'ordine suggerito (questo varia in base alla macchina) e assicurarti che il liquido che stai usando sia a 80 gradi Fahrenheit, secondo Red Star Yeast. Questo assicura le prove del lievito correttamente, che è necessario per la lievitazione. King Arthur Flour nota che il lievito istantaneo ha un'azione più forte e più veloce del lievito secco attivo, il che lo aiuta a funzionare particolarmente bene nelle macchine per il pane.
Non aver paura di controllare l'impasto quando si mescola o si alza. Aggiungi ingredienti asciutti o bagnati secondo necessità per ottenere la consistenza che stai cercando: morbida e appiccicosa. Se usi ingredienti deperibili nella tua ricetta, come uova o ricotta, non utilizzare la funzione di cottura ritardata, avverte King Arthur Flour. Invece, cuoci subito il pane. I batteri possono crescere se questi ingredienti vengono lasciati a temperatura ambiente per troppo tempo, rovinando l'intera pagnotta.
Cottura con farine a basso contenuto di carboidrati
Per fare una pagnotta di pane a basso contenuto di carboidrati, dovrai sostituire la farina di grano tradizionale con qualcosa in più in grassi e proteine e più basso in carboidrati. Le farine a basso contenuto di carboidrati comuni includono farina di mandorle, soia o cocco.
La farina di mandorle ha il minor numero di carboidrati, secondo l'USDA, con solo sei grammi di carboidrati totali - e tre grammi di carboidrati netti - per 1/4 di tazza. (I carboidrati netti sono una misura dei grammi totali di carboidrati meno fibre alimentari e alcool di zucchero; molti piani dietetici a basso contenuto di carboidrati raccomandano di contare i carboidrati netti piuttosto che i carboidrati totali.)
La farina di soia ha otto grammi di carboidrati e la farina di cocco ne ha nove per quarto di tazza, secondo il servizio di ricerca agricola del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Al forno, una fetta di pane a basso contenuto di carboidrati può contenere da tre a sei grammi di carboidrati netti.
La farina a basso contenuto di carboidrati può essere un po 'più costosa della solita farina di grano e alcuni tipi dovrebbero essere conservati in frigorifero o in congelatore per mantenere la qualità, secondo Bob's Red Mill. (Seguire sempre le istruzioni per la conservazione e l'uso sulla confezione.) E come tutte le farine, deve essere conservato in un contenitore ermetico.
È anche importante notare che la farina a basso contenuto di carboidrati non può essere sostituita una a una con la farina di grano nelle ricette tradizionali del pane. "Se dovessi posare due ciotole sul bancone e guardi la differenza tra, diciamo, una farina di noci e una di grano, vedrai che hanno una consistenza molto diversa e un volume molto diverso", afferma Suzanne Ryman-Parker, RD, fondatore della Powerhouse Bakery senza glutine di Nutrition Matters, Inc., a San Antonio, in Texas.
Per questo motivo, è importante assicurarsi di seguire una ricetta creata appositamente con una farina a basso contenuto di carboidrati o senza glutine. "Quando togli il volume di una farina di grano, di solito devi sostituirlo con più di un ingrediente", afferma Ryman-Parker.
Anche il glutine di grano, il lievito, il lievito, il sale e lo zucchero sostitutivi sono comuni ingredienti secchi presenti in una ricetta per pane a basso contenuto di carboidrati. Sono disponibili anche miscele di pane a basso contenuto di carboidrati pronte - da aziende come Bob's Red Mill - e contengono una miscela di farine a basso contenuto di carboidrati, insieme ad alcuni degli altri ingredienti secchi.
Essere creativi con gli ingredienti
Le ricette della macchina per il pane includono anche ingredienti bagnati, che aggiungono sapore e colore e attivano il lievito. Alcuni di questi ingredienti vanno bene per diete povere di carboidrati, tra cui uova, burro, latte di mandorle, panna da montare, acqua e panna acida.
Altri ingredienti umidi - come miele, sciroppo di riso integrale, salsa di mele o banane - sono ricchi di carboidrati. Il lievito ha bisogno di carburante, come gli zuccheri semplici che forniscono questi ingredienti, per far crescere il pane. Tuttavia, se stai osservando il tuo apporto di carboidrati, gli ingredienti ricchi di zuccheri e poveri di fibre dovrebbero essere limitati, afferma Ryman-Parker.
Aggiungendo un cucchiaio di miele, un 1/2 tazza di salsa di mele o banane affettate a una macchina per il pane aggiunge tra 12 e 17 grammi di carboidrati netti a un'intera ricetta, secondo l'USDA. A seconda di quante fette ottieni da una pagnotta di pane, sono circa uno o due grammi in più di carboidrati per fetta.
Proprio come nella cottura tradizionale del pane, puoi aggiungere altri ingredienti al tuo pane a basso contenuto di carboidrati per cambiare la consistenza e il sapore. "Abbiamo alcuni tipi di pane molto popolari realizzati con una miscela di farina di noci e panna acida o uova: una è senza uova e l'altra senza latticini, quindi funzionano per diverse diete speciali". dice Ryman-Parker. Per altre idee, lei consiglia di cercare ricette a basso contenuto di carboidrati o pane cheto.
Sentiti libero anche di essere creativo: il pane alle erbe fatto con rosmarino o basilico naturalmente senza carboidrati rende una bella pagnotta saporita che si abbina bene con l'insalata di pollo. Oppure prepara una pagnotta di pane al parmigiano da tagliare e fare in crostini per la tua insalata. (Un'oncia di parmigiano ha solo circa 1 grammo di carboidrati netti, secondo l'USDA.)
