Se stai cercando un modo semplice per preparare carne succosa, prova ad arrostire la punta del controfiletto in una pentola a cottura lenta. Questo metodo di cottura consente di abbattere questo taglio più duro di carne.
Le bistecche di manzo ricordano un ottimo pezzo di carne alla griglia, ma il nome di un arrosto di lombata è un po 'improprio, in quanto non è affatto un controfiletto.
Invece, è il taglio di carne magro ed economico, noto anche come un arrosto a punta rotonda o un arrosto alle nocche, che si trova accanto alla punta del controfiletto.
Punta di lombata arrosto in pentola di terracotta
L'arrosto di lombata disossato è tagliato dalla groppa della mucca, un'area utilizzata per il movimento. Perché quell'area è così usata, è piena di muscoli magri piuttosto che grassi. Questo lo rende un taglio più duro di carne, piuttosto che un taglio tenero come un arrosto di costolette in piedi o un filetto.
I tagli di carne magra e dura come l'arrosto di lombata devono essere cotti lentamente e lentamente per abbattere le fibre connettive che causano quella tenacità.
Mentre cucini l'arrosto di lombata in una pentola di terracotta, il collagene tra le fibre muscolari si rompe, la carne raggiunge quella consistenza "a pezzi" per cui è noto il manzo cotto lentamente.
Puoi cucinare un arrosto come quello nel forno per alcune ore a bassa temperatura, oppure puoi impostarlo e dimenticarlo per stufare in una pentola a cottura lenta.
Punta di lombata di cottura arrosto
Il prodotto finito di un arrosto di lombata con fornello lento sembra molto simile a un tradizionale arrosto in pentola, in particolare se si taglia il manzo con verdure e patate.
Passaggio 1: scaldare dell'olio
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere la punta del controfiletto arrosto nella padella e rosolarlo su tutti i lati. Anche se questo passaggio può essere saltato se sei di fretta, rosolare la carne prima di cucinare migliora il sapore del pasto finale.
Passaggio 2: mescolare alcuni condimenti
In una piccola ciotola, unisci un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaino di salsa Worcestershire. Aggiungi aglio tritato, rosmarino fresco, sale e pepe.
Passaggio 3: posizionare in Crock-Pot
Metti l'arrosto nella pentola a cottura lenta e poi spazzolalo con la miscela di olio d'oliva e salsa Worcestershire. Disporre due cipolle in quattro intorno al manzo e versare 1 tazza di brodo di manzo al fornello lento.
Passaggio 4: cuocere la carne
Copri la pentola a cottura lenta e mettila a cuocere a fuoco basso per 8 ore. Questo è l'equivalente di cuocere l'arrosto in forno a 350 gradi Fahrenheit per un'ora, secondo PennState Extension.
A metà cottura, apri il coperchio e disponi le patate e le carote ruggine tritate intorno all'arrosto di lombata a cottura lenta. Riporta il coperchio al fornello lento.
Controlla la temperatura della carne prima di servire. Secondo l'USDA, la temperatura minima di sicurezza per il consumo di carne bovina è 145 F.
Prova queste variazioni
Dopo che l'arrosto del controfiletto della pentola a cottura lenta ha terminato la cottura, scola il liquido dalla pentola in una casseruola. Porta il liquido a ebollizione e poi lascialo sobbollire e ridurre a un sugo denso.
Salva gli avanzi per un secondo pasto. Refrigerare prontamente la carne rimanente, scartando quella che è rimasta a temperatura ambiente per più di 2 ore, come consigliato dall'USDA.
Taglia l'arrosto di lombata in piccoli pezzi e usalo come proteina nella tua ricetta preferita di stufato di manzo. Incorporare verdure extra, come funghi e sedano, per renderlo più sano e nutriente.
