Il ghi è un burro chiarificato spesso usato nella cucina indiana. È un olio salutare che può essere usato per cucinare fritture o per insaporire i piatti. Il suo alto punto di fumo lo rende un olio da cucina adatto e significa anche che non produce radicali liberi che danneggiano i tessuti nel corpo. Questo olio può essere appropriato per le persone intolleranti al lattosio poiché il processo di riscaldamento necessario per il chiarimento distrugge il contenuto di lattosio. Il ghi ha un alto contenuto di grassi, ma può essere gustato con moderazione come parte di una dieta sana.
Combinazione di grassi
Ghee contiene grassi sia saturi che insaturi. Il contenuto di grassi totali del burro chiarificato è costituito da circa il 65% di grassi saturi, il 25% monoinsaturi e il 5% polinsaturi. Il suo contenuto di grassi saturi è costituito da acidi grassi a catena corta facilmente digeribili per circa l'89 percento con un ulteriore 3 percento da acido linoleico. Questo acido è una fonte di antiossidanti che proteggono il corpo dai radicali liberi e aiuta a prevenire gravi malattie come cardiopatie e tumori.
I benefici del grasso
Contrariamente alla credenza comune, i grassi sono essenziali per la dieta. Aiutano nelle normali funzioni corporee, nell'equilibrio ormonale, nella salute riproduttiva, nella salute della pelle e nell'assorbimento delle vitamine essenziali. In particolare, le vitamine A, D, E e K possono essere utilizzate dal corpo solo quando vengono assunte con i grassi. I grassi forniscono anche acidi grassi essenziali al corpo, inclusi gli omega-3 e gli omega-6, che hanno un ruolo nei processi anti-infiammatori come la regolazione della produzione di DNA di citochine infiammatorie nel corpo.
Contenuto di grassi saturi
Il burro chiarificato è costituito principalmente da grassi saturi, che è stato spesso definito grasso malsano. Infatti, i grassi saturi in eccesso nella dieta causano l'accumulo di placca nelle arterie, contribuendo all'aterosclerosi o all'indurimento delle arterie. Questo è un fattore di rischio per malattie cardiache e ictus. Tuttavia, non tutti i grassi saturi sono malsani come il ghi e l'olio di cocco. Questi olii sono una fonte di acidi grassi a catena corta che sono più facili da digerire rispetto agli acidi a catena lunga. Gli acidi grassi a catena corta aiutano effettivamente a rafforzare e sviluppare le membrane cellulari mentre gli acidi a catena lunga aumentano i rischi di coaguli di sangue e cancro.
Può abbassare il colesterolo
Il ghi può essere utile nel ridurre il colesterolo nel sangue. Lo fa migliorando il rapporto tra lipoproteine ad alta densità, HDL o colesterolo buono, lipoproteine a bassa densità, LDL o colesterolo cattivo. L'aumento dell'HDL nel sangue può ridurre il rischio di aterosclerosi e infarti tra le altre condizioni. Free Radical Federation.com riporta i risultati di un Kumar et al 2000. studio nel Journal of Nutritional Biochemisty che supporta questa convinzione. I ricercatori hanno concluso che i lipidi del ghee nella dieta potrebbero abbassare i livelli sierici di colesterolo.
