Le cozze sono molluschi che contengono acidi grassi omega-3 e vitamina B-12. Puoi mangiare cozze crude, al vapore, bollite o fritte come antipasto o antipasto. Non importa come li prepari, dovresti sempre iniziare con le cozze fresche. Le cozze che non si aprono durante la cottura o che hanno patatine o crepe sul guscio potrebbero essere morte. La carne di cozze morte si deteriora, aumentando il rischio di contaminazione da microrganismi, intossicazione alimentare, malattie infettive e altri problemi di salute.
Contaminazione dell'acqua
Le cozze che sono state raccolte da fonti d'acqua contaminate comportano un aumentato rischio di infezione e avvelenamento chimico. Una ricerca condotta da scienziati del Servizio US Fish and Wildlife di Raleigh, nella Carolina del Nord, pubblicata su "Ambiente, tossicologia e chimica" nell'ottobre 2007 mostra che acque contaminate contenenti alti livelli di rame, cloro e ammoniaca sono state trovate in tre drenaggi che colpiscono le cozze d'acqua dolce nella Carolina del Nord. I livelli di contaminazione variano in base al drenaggio e alla posizione. Conoscere la fonte di cozze prima dell'acquisto può ridurre il rischio di potenziali problemi di salute.
Contaminazione da metalli pesanti
Il consumo di cozze contaminate da metalli pesanti, come mercurio, cadmio o piombo, può aumentare il rischio di danni neurologici e difetti alla nascita. Una ricerca condotta da scienziati dell'Instituto Espanol de Oceanografia di Murcia, in Spagna, pubblicata nel "Journal of Environmental Monitoring" nel maggio 2011, ha riscontrato differenze significative nella concentrazione di metalli pesanti nelle cozze lungo le acque costiere del Mar Mediterraneo occidentale. Gli scienziati riferiscono che il deflusso di acqua contenente minerali di terra e sostanze chimiche da attività industriali influisce sulle concentrazioni di metalli pesanti nelle acque.
Infezione da adenovirus
Le cozze possono contenere adenovirus e aumentare il rischio di infezione. Gli adenovirus causano infezioni gastrointestinali, della vescica e delle vie respiratorie che possono provocare diarrea, eruzione cutanea e polmonite. Una ricerca degli scienziati della Royal Swedish Academy of Sciences di Fiskebackskil, in Svezia, pubblicata sull'International Journal of Food Microbiology nel febbraio 2007 ha scoperto alti tassi di cozze blu contaminate da adenovirus. Gli scienziati concludono che il tasso altamente variabile e la presenza sporadica di virus accumulati è un fattore significativo che influenza la sicurezza alimentare.
parassiti
Le oocisti di cryptosporidium parvum sono parassiti che infettano il tratto gastrointestinale. Una ricerca condotta da scienziati dell'Università di Complutense a Madrid, in Spagna, pubblicata su "Microbiologia applicata e ambientale" nel maggio 2000, ha scoperto le oocisti infettive di Cryptosporidium parvum nelle cozze di una regione produttrice di molluschi nell'Oceano Atlantico nel nord-ovest della Spagna. Gli scienziati concludono che le cozze fungono da serbatoio dell'infezione da oocisti di Cryptosporidium parvum per l'uomo. Essere infettati da questi parassiti può richiedere un trattamento a lungo termine.
