Il sake - anche saki - è una bevanda tradizionale giapponese che viene spesso definita vino di riso. Il sake è molto simile al vino di riso coreano o al baijiu cinese. Questa bevanda alcolica viene tradizionalmente gustata con sushi o altri cibi aromatizzati all'umami. Come la maggior parte degli altri prodotti alcolici, dovrebbe essere consumato con moderazione e ha benefici nutrizionali limitati.
Che cos'è il sake?
Il sake è una bevanda alcolica tradizionale giapponese a base di riso fermentato. È tipicamente chiaro, di colore giallo o leggermente torbido nell'aspetto. Potresti trovarlo freddo, caldo, a temperatura ambiente o addirittura frizzante. I sapori variano da croccanti e rinfrescanti a floreali e dolci. Questa bevanda è stata consumata dal 400 d.C. circa.
Anche se il sake è spesso chiamato vino di riso, la sua produzione è stata storicamente simile a quella della birra o di uno spirito leggero. Mentre i monaci cristiani belgi e olandesi producevano birra in Europa, i monaci buddisti creavano sake in Giappone.
Come viene prodotto il sake?
Come la birra, il sake viene prodotto attraverso un processo di fermentazione con batteri e lieviti. In genere, il sake è realizzato utilizzando uno dei due tipi di colture iniziali : sokujo-moto o yamahai-moto. Queste culture si mescolano con riso, riso maltato e acqua.
Il processo di fermentazione differisce in base alla cultura iniziale scelta. La coltura iniziale può anche influenzare la durata del processo di fermentazione totale. I batteri che proliferano durante questa bevanda contribuiscono alla gamma unica di sapori di sake e influenzano la qualità e la consistenza del prodotto finale di sake.
Come con tutte le bevande alcoliche, è sempre possibile finire con i postumi di una sbornia dal bere sakè. Consumare sempre bevande alcoliche con moderazione.
Vantaggi del sake
I benefici del sake non sono in realtà molto ben studiati. Le differenze nel sake possono essere sostanziali, con il fattore di dolcezza classificato da -15 (molto dolce) a +15 (molto secco). In quanto tale, il contenuto di zucchero nel bene - o la mancanza di - può variare notevolmente e influenzare sia i nutrienti che le calorie in questa bevanda.
In generale, tuttavia, il sake non è considerato particolarmente nutriente. La bevanda contiene minuscole quantità di proteine, oltre a determinati minerali, come calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e selenio. Le calorie di Sake sono 134 per 100 grammi, il che significa che in realtà questa bevanda è per lo più calorie vuote.
Nonostante la mancanza di benefici nutrizionali, alcuni componenti del sake hanno dimostrato di avere effetti positivi sulla salute. Questi effetti benefici sono in genere dovuti sia agli ingredienti utilizzati per produrre il sake sia al processo di fermentazione stesso.
In particolare, il lievito di sake può aiutarti a dormire, ma il metodo di azione è diverso da quello dei sonniferi. Le diete integrate con lievito di sake migliorano efficacemente il sonno profondo di alta qualità in un modo molto più naturale.
Inoltre, uno studio del 2018 in Biologia e medicina dei radicali liberi ha dimostrato che il sake ha peptidi che possono aiutare a ridurre l'infiammazione. Come altri cibi e bevande fermentati, il sake può aiutare a migliorare condizioni come la malattia infiammatoria intestinale. Come tale, il sake ha benefici interessanti e unici, ma non dovrebbe essere considerato particolarmente benefico dal punto di vista nutrizionale.
