La carne disidratata è facile da conservare e portare con sé in campeggio o durante le escursioni ed è anche un buon modo per conservare la carne, poiché la disidratazione riduce la massa di carne, rendendola più compatta. Disidratare la carne è un primo passo per preservarla, ma la disidratazione da sola non preserverà in modo sicuro la carne. Devi anche mettere la tua carne disidratata in un luogo sicuro, in contenitori adeguati, per la giusta quantità di tempo. Prendersi il tempo per conservare e conservare correttamente la carne disidratata assicura che la carne rimanga libera da contaminazione batterica e deterioramento.
Carne disidratante
Disidratare o essiccare la carne significa rimuovere gran parte del contenuto d'acqua. La rimozione dell'acqua non influisce sulla nutrizione della carne, ma ne aumenta la durata senza refrigerazione. Poiché batteri, muffe e lieviti hanno bisogno di acqua per moltiplicarsi, le carni disidratanti le rendono meno vulnerabili alle contaminazioni che possono rovinarle o renderle pericolose da mangiare. Poiché la disidratazione da sola riscalda la carne solo a 140 gradi Fahrenheit, non cucina a fondo la carne o uccide i batteri. Arrostire o bollire la carne in marinata prima di disidratare in forno o disidratatore la riscalda a 160 ° F, rendendola più sicura da mangiare. Puoi anche cuocere in forno a 275 F abbastanza a lungo per riscaldare la carne a 160 F.
Contenitori per carne disidratata
La carne disidratata fa meglio se conservata in contenitori chiusi ermeticamente che sono completamente privi di umidità all'interno, poiché l'umidità favorisce la crescita batterica. Vasetti di vetro o altri contenitori ermetici trattengono l'umidità. Puoi anche utilizzare un confezionamento sottovuoto per mantenere le carni disidratate asciutte e sicure.
Aree di stoccaggio
Mantieni le carni disidratate in una zona fresca e scura. Puoi conservare la carne disidratata nell'armadio della cucina, purché l'armadio non sia troppo vicino al calore della stufa. Conservare le carni disidratate in un'area non refrigerata per non più di due settimane, raccomanda il National Center for Home Food Preservation. Successivamente, metti i vasetti nel congelatore o nel frigorifero per usarli fino a un anno dopo la disidratazione.
Sicurezza
Mantenere l'area in cui si lavora per disidratare la carne scrupolosamente e lavarsi accuratamente le mani prima di toccare la carne. Le carni disidratate possono far crescere la muffa se l'umidità penetra nel contenitore. Se vedi la muffa, getta la carne. Tratta la carne di maiale o di selvaggina per uccidere la trichinella, il parassita che causa la trichinosi, congelando un pezzo di carne tagliato a 6 pollici di spessore o meno a 0 ° F per 30 giorni. Questo trattamento non distrugge i batteri, tuttavia. Solo il riscaldamento a 160 F distruggerà batteri come l'Escherichia coli.
