Forse sei solo un fornaio della vecchia scuola che giura per il burro, ma quando sfogli le indicazioni su una scatola di brownie comprate in negozio e vedi che richiede olio vegetale, sembra un po 'fuori. Potresti iniziare a chiederti: "Posso sostituire il burro con l'olio nei brownies?"
Olio contro burro
Quando si tratta del dibattito tra petrolio e burro, la maggior parte degli esperti di salute si appoggerà al petrolio. Non è una cosa calorica: burro e olio hanno lo stesso numero di calorie per grammo.
Ma è come questi diversi tipi di grassi influenzano il tuo corpo che è importante. Come osserva la National Library of Medicine degli Stati Uniti, il burro e altri grassi animali sono ricchi di grassi saturi, che possono aumentare il colesterolo nel sangue e aumentare le possibilità di malattie cardiache.
Gli oli, come l'olio di canola e l'olio d'oliva, sono ottime fonti di grassi alimentari che non danneggiano il tuo cuore. Ma il burro ha i suoi vantaggi. Piedmont Healthcare sottolinea che il burro non può davvero essere battuto quando si tratta di cuocere a causa della consistenza ideale che crea.
Tuttavia, secondo l'American Heart Association, oli e grassi possono essere usati allo stesso modo durante la cottura e la cottura, quindi se una ricetta richiede olio vegetale, puoi usare il burro; se un'altra ricetta richiede il burro, puoi usare olio vegetale.
Quindi, in un certo senso, qualsiasi grasso - burro, margarina, olio d'oliva e così via - potrebbe potenzialmente essere un sostituto dell'olio vegetale nei brownies. La domanda più grande è se avrà il gusto e la consistenza giusti che desideri.
Sostituisci il burro con l'olio
Se stai preparando brownies, potresti aver già deciso che sono un piacere indulgente, quindi non sei troppo appeso alle differenze di salute tra burro e olio vegetale.
Forse il burro è più conveniente - ad esempio, hai un sacco di burro in frigo ma ti sei appena reso conto che la tua bottiglia di olio di canola è fino alle ultime gocce - o preferisci semplicemente il sapore del burro. In uno di questi casi, puoi procedere?
Bene, la semplice risposta è sì, secondo Betty Crocker, che rende oggi disponibili sul mercato molte miscele di brownie secche e altre miscele di cottura. Come spiega il team di Betty Crocker, puoi sostituire il burro con l'olio nei brownies usando le stesse misurazioni.
Basta sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare leggermente prima di aggiungerlo alla miscela. A causa del gusto e della consistenza del burro, potrebbe persino migliorare la ricetta.
Bob's Red Mill spiega che a volte olio e burro non sono intercambiabili a seconda dello scopo che si suppone serva nella ricetta. Questo perché il burro è solido a temperatura ambiente ed è pieno di minuscole bolle d'aria che lo aiutano a mantenere la sua forma.
Quando riscaldato, il burro si scioglierà e si diffonderà, motivo per cui conferisce ai prodotti da forno una consistenza così piacevole. L'olio vaporizzerà semplicemente quando riscaldato.
Per ricette come i biscotti, che richiedono di crema al burro con lo zucchero, avrai difficoltà a scremare l'olio con qualsiasi cosa.
Non pensare che ciò significhi che il burro è sempre la strada da percorrere. Per alcuni prodotti da forno, l'olio può essere un'opzione migliore. Duff Goldman di "Ace of Cakes" ha recentemente condiviso con Rachael Ray che il suo segreto per fare una torta extra umida è usare l'olio invece del burro.
In altre situazioni, potrebbe non essere nemmeno necessario utilizzare un grasso. Se hai bisogno di un sostituto dell'olio vegetale nei muffin, ad esempio, potresti scegliere di usare la salsa di mele, come in questi muffin ai frutti di bosco dell'USDA.
Un altro sostituto dell'olio vegetale nei muffin potrebbe essere una combinazione di salsa di mele e latte, come in questi muffin di farina d'avena di mele.
In molti modi, trovare il giusto sostituto dell'olio vegetale nei brownies (o trovare il giusto sostituto dell'olio vegetale nei muffin, nelle torte o in qualsiasi altra ricetta di cottura) sarà una questione di gusto e di sperimentazione.
Prova l'olio. Prova la salsa di mele. Vedere come funziona. Come tanti altri innovatori, potresti trovare qualcosa che funzioni ancora meglio.
