La bistecca arrosto di Chuck è molto simile a una normale bistecca, anche se un po 'più dura. Chuck proviene dalla regione della spalla dell'animale, una delle aree muscolari più laboriose. Scopri come tagliare un arrosto di mandrino in una bistecca e cucinarlo correttamente.
Che cos'è un taglio Chuck?
Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA (USDIS FSIS), ci sono quattro tagli principali di carne bovina: lombo, costola, tondo e mandrino. Il manzo acquistato al supermercato avrà un'etichetta che indica il taglio e il prodotto, ad esempio "bistecca rotonda". In questo modo, i consumatori possono capire per quanto tempo e quale metodo utilizzare per cucinare la carne. Un taglio del mandrino è generalmente meno tenero e richiede un metodo di riscaldamento umido, come la brasatura.
Ma cos'è esattamente un chuck arrosto e perché è una carne più dura? Secondo la US Meat Export Federation, la carne di mandrino proviene dal quarto anteriore dell'animale, dove ci sono molti muscoli laboriosi. È una carne saporita, ma dura, poiché più è muscoloso, più mastica sarà la carne.
L'Università del Nebraska – Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources raccomanda di cucinare carne, a seconda del taglio. Un arrosto a lama di mandrino, ad esempio, dovrebbe essere arrostito o brasato, mentre una bistecca di lama di mandrino potrebbe essere brasata, grigliata o grigliata. Probabilmente vorrai tenere in anticipo la carne con una marinata, come la nostra deliziosa marinata di mango fresco, per abbattere le fibre muscolari e il collagene.
Chuck Roast Steak: come
Chuck Bistecca, o Chuck Bistecca disossata, è anche conosciuta come bistecca di libro, bistecca di maggiordomo e bistecca di ferro piatto, tra gli altri nomi, afferma Cattleman's Beef Board e National Cattleman's Beef Association. Mentre alcune ricette di bistecche con mandrino di manzo sono legate al forno, altre possono essere fritte sul fornello. Una ricetta dell'Università di Richmond spiega come tagliare e preparare una bistecca di ferro piatto da un arrosto con mandrino a lama superiore:
- Per tagliare bistecche di ferro piatte da un arrosto a lama superiore, tagliare lungo lo spesso tessuto connettivo interno che attraversa il centro dell'arrosto. La rimozione di questo tessuto dividerà l'arrosto in due metà, che apparirà simile alle piccole bistecche di fianco.
- Quindi, posizionare la bistecca in un sacchetto richiudibile con una bistecca di mandorle marinata a base di olio d'oliva, aglio tritato, vino, sale, pepe, senape in polvere e rosmarino fresco tritato, prezzemolo ed erba cipollina.
- Lasciare marinare la bistecca in frigorifero per due o tre ore.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Metti la bistecca nella padella e friggi per 3-4 minuti. Capovolgi dall'altra parte e ripeti.
- Per una bistecca medio-rara, cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi Fahrenheit; lasciare riposare la bistecca per cinque minuti prima di servire.
Piatto la bistecca accanto ai nostri cavoletti di Bruxelles al vapore semplici, che richiedono una preparazione minima e forniscono solo 127 calorie per porzione da 1 tazza. Per un altro contorno complementare, prova questa ricetta LIVESTRONG.com per le patatine fritte con aceto e patatine fritte con aceto.
Suggerimenti per la sicurezza della manipolazione della bistecca
Come sempre nella manipolazione e cottura della carne, è importante seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare. Secondo l'USSA FSIS, gli arrosti e le bistecche di manzo dovrebbero essere cotti ad una temperatura interna non inferiore a 145 F secondo un termometro per alimenti.
In termini di conservazione, bistecche e arrosti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di cinque giorni e in freezer per un massimo di 12 mesi. Acquista carne prima della data di scadenza, conservala nella confezione fino a quando non sei pronta per usarla e segui le istruzioni per la manipolazione sulla confezione.
Poiché tagliare il mandrino in bistecche richiede di toccare la carne cruda, lavarsi le mani con acqua e sapone dopo la manipolazione. Ti consigliamo inoltre di conservare i pacchi di carne in sacchetti di plastica usa e getta per evitare perdite nel frigorifero. Durante lo scongelamento, non lasciare la carne sul bancone a temperatura ambiente. Scongelalo nel frigorifero, nel microonde o sotto l'acqua fredda.
