Un alimento è considerato una buona fonte di proteine se contiene alcuni o tutti i nove amminoacidi essenziali che devono provenire dalla dieta del corpo per rendere necessari più di 10.000 diversi tipi di nuove proteine per la normale crescita e mantenimento. Il latte scremato e altri prodotti animali sono buone fonti di proteine complete, il che significa che forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Le proteine di alta qualità presenti nel latte scremato sono anche isolate dai produttori di alimenti per l'uso in altri prodotti.
Caratteristiche
Il latte scremato è un alimento ricco di nutrienti, secondo il Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program. Ciò significa che il latte scremato fornisce quantità significative di una varietà di nutrienti sani per relativamente poche calorie. Rispetto al latte al 2 percento, che contiene 8 grammi di proteine in 1 tazza e fornisce 120 calorie, il latte scremato è una migliore fonte di proteine perché fornisce 8 grammi di proteine in 1 tazza, ma contiene solo 90 calorie.
Benefici
Il vantaggio di bere latte scremato come fonte di proteine è che si tratta di un alimento a basso contenuto di grassi rispetto ad altre fonti animali di proteine come carne, latte intero e latticini di latte intero come la maggior parte delle varietà regolari di formaggio. Oltre alle proteine, il latte scremato fornisce ampie quantità di calcio, vitamina A e, nel caso del latte scremato fortificato, la vitamina D. Il calcio e la vitamina D sono importanti per la crescita e il mantenimento sani delle ossa.
effetti
La proteina nel latte scremato aiuta a costruire e mantenere la massa muscolare magra se combinata con un programma di allenamento per la resistenza, secondo uno studio canadese pubblicato in un'edizione del 2007 dell'American Journal of Clinical Nutrition. In questo studio, della McMaster University, i ricercatori hanno scoperto che le proteine del latte scremato costruiscono la massa muscolare magra più rapidamente delle proteine di soia.
Identificazione
Il latte contiene molte proteine, ma le più significative sono la caseina e le proteine del siero di latte note come beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina. La caseina è facile da digerire e, secondo l'Università dell'Illinois, è considerata un alimento umano importante perché è una proteina di così alta qualità. Le proteine del siero di latte, d'altra parte, non sono così facili da digerire.
allergie
Se non digerite completamente nell'intestino, le proteine del latte scremato, in particolare le proteine del siero di latte, possono causare una risposta del sistema immunitario o una reazione allergica. Più comune nei bambini che negli adulti, un'allergia alle proteine del latte non è la stessa intolleranza al lattosio, che è un'incapacità di digerire il lattosio, che è lo zucchero nel latte. Per chiunque abbia un'allergia alle proteine del latte, il latte scremato non è una buona fonte di proteine.
Usi aggiuntivi
Le proteine della caseina e del siero di latte vengono isolate dal latte e utilizzate in una varietà di prodotti alimentari commerciali, come condimenti montati, bevande nutrizionali, carni lavorate, dessert surgelati, zuppe in scatola, caramelle al caramello e prodotti sostitutivi delle uova.
