La carne macinata è un tipo di prodotto a base di carne che quasi tutti conoscono: è quello che usi per preparare polpette, hamburger, peperoncino e vari altri tipi di alimenti. È abbastanza facile trovare questa carne in qualsiasi supermercato o macelleria. Che sia salutare per te, dipende dal suo rapporto grasso / proteine. Fortunatamente, la parte migliore della carne macinata è che puoi crearne uno tuo adatto alla tua dieta.
Mancia
La carne macinata è un'ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B e ferro. Per una buona salute, scegli versioni magre di carne macinata al 95% per limitare l'assunzione di grassi e grassi saturi.
Carne macinata: buona o cattiva?
La carne macinata spesso ha una cattiva reputazione rispetto ad altri tagli di carne bovina. Molte persone associano carne macinata di qualsiasi tipo a prodotti di carne rimanenti, il che significa che è possibile ottenere una gamma di tagli desiderabili o indesiderati in questo prodotto. La parte peggiore della carne macinata per la maggior parte delle persone è il suo contenuto di grassi.
Se vuoi che la tua carne sia grassa si basa sulle tue preferenze e dieta. Tuttavia, dovresti consumare grassi animali con moderazione. Gli alimenti a base di carni rosse, come la carne macinata di manzo, contengono grassi saturi, che possono aumentare il colesterolo ed essere dannosi per il cuore se ne mangi troppo. Secondo l'American Heart Association, dovresti limitare il consumo di grassi saturi a circa 13 grammi al giorno.
La carne macinata può variare sostanzialmente nel contenuto di grassi e proteine. La maggior parte della carne macinata è sempre proteica (carne magra). Il suo contenuto di grassi può anche variare dal 5% al 30%. Questa enorme differenza fa parte del motivo per cui la carne macinata ha una cattiva reputazione. Può essere difficile sapere cosa ottieni quando acquisti questo prodotto.
Proteine nella carne tritata
Poiché il contenuto della carne macinata può variare, è necessario esaminare il rapporto grasso / proteine per capire cosa si ottiene. Il grasso esalta il sapore, ma se sei un grande fan della carne o stai seguendo una dieta ricca di proteine, dovresti consumare carne grassa con moderazione a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.
Molti diversi tipi di carne macinata sono prontamente disponibili nei supermercati. Alcuni macellai ti consentono di creare la tua carne macinata anche nel negozio, permettendoti di scegliere i tuoi tagli di carne preferiti. Le persone che desiderano meno grassi saturi e meno calorie nella carne tritata potrebbero scegliere principalmente carne magra. Un esempio di questo è la carne macinata fatta con carne magra al 95% e grasso al 5%, di cui 100 grammi forniscono:
- 21, 4 grammi di proteine: 43 percento del valore giornaliero (DV)
- 5 grammi di grassi: l'8 percento del DV (quasi la metà di questo, o circa 2, 3 grammi, sono grassi saturi)
- 137 calorie
Al contrario, chi segue una dieta ricca di grassi potrebbe scegliere carne macinata con il 70% di carne magra e il 30% di grassi, di cui 100 grammi contengono:
- 14, 3 grammi di proteine: 29 percento del DV
- 30 grammi di grassi: il 46 percento del DV (oltre un terzo di questo, o circa 11, 3 grammi, sono grassi saturi)
- 332 calorie
Il tipo medio di carne macinata elencato con le informazioni nutrizionali sull'USDA è compreso tra il 5% e il 30% di grassi, con ogni porzione da 100 grammi che fornisce:
- 17, 4 grammi di proteine: 35 percento del DV
- 17, 1 grammi di grassi: 26 percento del DV (6, 8 grammi di grassi saturi)
- 288 calorie
La carne macinata è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e della maggior parte dei minerali, tra cui ferro, fosforo, potassio, selenio e zinco. Le quantità di questi nutrienti variano a seconda del contenuto di proteine e grassi nella carne macinata. Ci sono più nutrienti in alcuni tipi di carne macinata che contengono più proteine e meno grassi.
Svantaggi di mangiare carne macinata di manzo
La carne macinata magra, con il 95% di proteine e il 5% di grassi, contiene la maggior parte dei nutrienti e il meno grasso saturo. Dal punto di vista nutrizionale, questo è sicuramente il miglior tipo di carne macinata disponibile. Tuttavia, poiché ha così poco grasso, questo tipo di carne macinata è facile da cuocere troppo e non è saporito come altre varietà.
Ciò significa che, nonostante i suoi benefici per la salute, solo l'1 percento delle vendite può essere attribuito a questo tipo di carne macinata sana. Un totale di appena il 18 percento delle vendite è costituito da carne macinata fatta con 90-95 percento di proteine e 5-10 percento di grassi. Sfortunatamente, i tipi più grassi di carne macinata di manzo sono più popolari tra i consumatori, il che è chiaramente parte del motivo per cui le persone pensano che la carne macinata di carne faccia male.
Quando acquisti carne macinata premade, potresti consumare più animali. Questa pratica significa che la contaminazione incrociata può verificarsi più facilmente, aumentando la probabilità di malattie di origine alimentare causate da batteri come Salmonella, Listeria e Shewanella.
Fortunatamente, molti batteri che causano malattie possono essere combattuti cucinando accuratamente la carne macinata fino a quando non è ben cotta e scegliendo carni prodotte da animali allevati in ambienti sani. Anche le strategie antimicrobiche naturali, che utilizzano determinati olii essenziali commestibili di erbe e spezie, come l'olio di timo, possono essere utili nella lotta contro questi batteri. Uno studio del 2015 sul Journal of Food Processing and Preservation ha dimostrato che questi oli possono persino aggiungere altre proprietà benefiche, come gli antiossidanti, alla carne macinata.
Upsides to Ground Beef
La carne rossa e altri prodotti animali sono noti per contenere grassi saturi, che è noto per essere dannosi per la salute. Tuttavia, secondo uno studio del 2016 del Korean Journal for Food Science of Animal Resources, il grasso altamente marmorizzato non è lo stesso di altri grassi animali.
In effetti, la carne di manzo altamente marmorizzata, come la carne di Wagyu o Hanwoo, ha elevate quantità di acidi grassi monoinsaturi come l'acido oleico. Manzo ricco di grassi proveniente da fonti come queste può fare bene alla salute cardiovascolare, a differenza di altre carni, in quanto ricchi di grassi salutari per il cuore.
Uno studio del 2015 sul Journal of Meat Science ha anche dimostrato che la carne macinata a base di petto è anche migliore per te rispetto a molti tipi di carne bovina. Come Wagyu e Hanwoo, il petto ha grandi quantità di grassi salutari e meno grassi saturi.
