Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare associato al cibo cinese, utilizzato in tutto, dagli spuntini al condimento per insalate. L'associazione di MSG nel cibo cinese con alcuni sintomi portò al nome di "sindrome del ristorante cinese" negli anni '60. MSG e la frequenza cardiaca non hanno una chiara connessione.
Che cos'è MSG?
MSG è il sale sodico dell'amminoacido acido glutammico, presente in molti alimenti ricchi di proteine. La fermentazione può trasformare l'acido glutammico in MSG, quindi gli alimenti fermentati come formaggio, yogurt, salsa di soia e salumi contengono MSG naturalmente. Scoperto nel brodo di alghe da un professore giapponese nel 1908, l'ingrediente è stato ora utilizzato per rendere i cibi insipidi cibi salati e salati ancora più deliziosi per oltre 100 anni.
Il glutammato in alimenti integrali e il glutammato in un pacchetto di MSG sono indistinguibili l'uno dall'altro, ciascuno metabolizzato dall'organismo allo stesso modo. La persona media mangia circa 13 grammi di glutammato ogni giorno, di cui solo circa il 4 percento proviene da MSG.
È comune negli snack americani, il che può spiegare la sua correlazione nell'uomo con alcuni marcatori della sindrome metabolica, secondo una revisione della letteratura di agosto 2016 sull'International Journal of Food Properties . Mentre alcune persone sembrano essere sensibili al MSG, gli scienziati non sono stati in grado di identificare chiaramente i soggetti sensibili al MSG nella loro ricerca dell'additivo, secondo la Food and Drug Administration (FDA).
MSG è sicuro?
La FDA considera MSG sicuro per il consumo. I ricercatori non sono stati in grado di tracciare un collegamento scientifico conclusivo tra il "complesso di sintomi MSG" e l'assunzione di MSG, suggerendo che la reazione potrebbe essere influenzata dalla distorsione razziale.
Un articolo del 2017 sul Columbia University Research Journal , intitolato "A Racist Little Hat: The MSG Debate and American Culture", esplora la storia di MSG, discutendo dell'eredità del razzismo anti-cinese negli Stati Uniti e della sua influenza su come gli americani pensano l'additivo.
Sia causato da MSG o come "Un cappellino razzista", dice "apprensioni per altre etnie", i sintomi, che vanno dal "mal di testa da hot dog" al battito cardiaco dopo aver mangiato, possono sicuramente essere preoccupanti. Secondo MedlinePlus, i sintomi includono:
- Mal di testa o dolori muscolari
- Eccessiva sudorazione, arrossamento o arrossamento del viso
- Bruciore o intorpidimento della bocca
- Gonfiore o sensazione di pressione in faccia
- Dolori al petto e tachicardia (battito cardiaco oltre 100 battiti al minuto)
Se uno qualsiasi di questi sintomi persiste o se si verificano dolori al petto, vertigini, vertigini, gonfiore della gola o difficoltà respiratorie, consultare immediatamente un medico.
Alimenti che causano palpitazioni cardiache
Le persone che credono di essere sensibili a MSG dovrebbero leggere attentamente le liste degli ingredienti. Il sale si trova naturalmente in alcuni ingredienti comuni: estratto di lievito, estratto di soia, insalate e brodi di alghe, proteine vegetali, proteine isolate e pomodori. Una reazione a MSG negli alimenti cinesi che non appare dopo aver ingerito patatine di mais o pizza potrebbe non essere affatto una reazione a MSG. Parlate con il vostro medico se non siete sicuri della causa di eventuali sintomi inquietanti.
