I ricci di mare, noti come istrici del mare, appartengono alla stessa famiglia delle stelle marine e dei cetrioli di mare. Ecco cosa devi sapere sui benefici del mangiare il riccio di mare.
Uni: una prelibatezza giapponese
I ricci di mare sono considerati una prelibatezza in molte cucine, soprattutto giapponesi. Secondo l'Università del Maine, il Giappone è il maggiore consumatore di ricci di mare. Uni, o gonadi di riccio di mare, viene servita nei ristoranti di sushi giapponesi e come regalo per le vacanze. Uni è anche intercambiabile come capriolo; tuttavia, uova tecnicamente significa uova. Uni si trova all'interno del guscio appuntito del riccio di mare una volta aperto.
Uni viene servito fresco ed è solitamente crudo. A volte viene anche aggiunto a cibi come zuppa, pasta e altri piatti di pesce. Secondo l'Università del Maine, uni di buona qualità è di colore arancione, oro o giallo e ha un sapore dolciastro, simile all'oceano e una consistenza liscia e burrosa. Una uni di scarsa qualità che sembra granulosa, sciolta, acquosa, opaca e scolorita e ha un sapore amaro dovrebbe essere evitata.
L'Università del Maine rileva che la crescente domanda di ricci di mare li ha resi vulnerabili alla pesca eccessiva; tuttavia, diversi paesi hanno ora avviato programmi di acquacoltura per far crescere i ricci di mare in modo sostenibile per tenere il passo con la domanda.
Nutrizione del riccio di mare
I ricci di mare hanno un profilo nutrizionale simile ad altri tipi di frutti di mare in quanto sono buone fonti di proteine e grassi sani. L'Università del Maine riconosce i ricci di mare come una fonte ipocalorica di proteine e acidi grassi omega-3.
Gli acidi grassi Omega-3 sono grassi sani che fanno bene al cuore. Secondo l'American Heart Association, l'omega-3 riduce il rischio di malattie cardiache e ictus. Questo vantaggio dei ricci di mare può darti una buona scusa per mangiarli regolarmente se li ami perché l'American Heart Association raccomanda di mangiare due porzioni di pesce grasso che contengono omega-3 a settimana.
Uno studio pubblicato nel numero di aprile 2016 della rivista Food Chemistry che ha studiato i benefici nutrizionali dei ricci di mare ha scoperto che le gonadi sono ricche di aminoacidi essenziali. Secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, dei 20 tipi di aminoacidi, nove sono considerati essenziali perché il tuo corpo non può farli da solo e quindi devi ottenerli dalla tua dieta.
Lo studio di aprile 2016 in Chimica alimentare ha anche valutato il contenuto di carboidrati nei ricci di mare e ha scoperto che i carboidrati costituiscono meno del 2 percento della composizione dei ricci di mare, rendendoli una buona opzione per le diete a basso contenuto di carboidrati.
Dato che anche i ricci di mare hanno poche calorie, possono fare una buona aggiunta alle diete dimagranti, poiché forniscono nutrienti sani con calorie minime. La maggior parte delle calorie dei ricci di mare proviene da proteine e acidi grassi.
Uno studio pubblicato sulla rivista Marine Drugs nel giugno 2017 evidenzia un altro vantaggio dei ricci di mare: sono una buona fonte di antiossidanti noti come carotenoidi che aiutano a proteggere dalle malattie neurodegenerative.
