Anche se si chiama grano - ed è preparato e servito come altri cereali integrali - la quinoa è in realtà un seme della pianta dell'oca. La maggior parte delle persone può godere della quinoa e raccogliere i suoi benefici nutrizionali senza preoccuparsi degli effetti collaterali. La quinoa non è associata ad allergie alimentari, ma contiene alcuni ingredienti che potrebbero causare problemi. Se si verifica una reazione gastrointestinale dopo aver mangiato la quinoa, è probabilmente dovuto a fibre o sostanze chiamate saponine.
Effetti collaterali ad alta fibra
La quinoa è uno dei pochi alimenti a base vegetale con proteine complete ed è una buona fonte di ferro, zinco, acido folico e vitamina B-6. Una tazza di quinoa cotta ha anche 5 grammi di fibra, che fornisce una buona porzione della dose giornaliera raccomandata di 25 grammi per le donne e 38 grammi per gli uomini. Tuttavia, questa quantità è abbastanza alta da causare effetti collaterali se non sei abituato a mangiare molta fibra. Se si verificano gas, gonfiore o diarrea dopo aver mangiato quinoa, la causa potrebbe essere la fibra. Puoi limitare il problema iniziando con porzioni più piccole e aggiungendo gradualmente fibre alla tua dieta. Quando aumenti l'assunzione di fibre, assicurati di bere molta acqua o bevande non contenenti caffeina.
Irritazione da saponine
Lo strato esterno del seme di quinoa contiene sostanze chiamate saponine. In alcuni alimenti, come i fagioli, le saponine sono fitonutrienti commestibili che possono apportare benefici per la salute. Le saponine naturali della quinoa respingono gli insetti, il che è un vantaggio perché la pianta non ha bisogno di pesticidi chimici aggiuntivi. Tuttavia, non dovresti mangiare saponine di quinoa. Hanno un sapore amaro e possono danneggiare l'intestino tenue, secondo la Purdue University. Molte marche di quinoa vengono prelavate per rimuovere le saponine, ma è una buona idea risciacquare nuovamente i semi prima della cottura per assicurarsi che tutti i resti siano rimossi. Se non sei sicuro che i semi siano stati lavati, sciacquali più volte in acqua dolce.
Senza glutine ma attenzione
La quinoa non contiene glutine, il che la rende una buona opzione per chiunque sia affetto da celiachia, allergia al grano o sensibilità al glutine. Alcuni tipi di quinoa contengono sostanze chiamate prolamine, che potrebbero scatenare una risposta immunitaria nelle persone con malattia celiaca, ha riferito l'American Journal of Clinical Nutrition nell'agosto 2012. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per verificare l'effetto delle prolamine e la maggior parte dei tipi di quinoa non contengono queste sostanze. La quinoa è stata ben tollerata dai pazienti celiaci quando è stata inclusa come parte di una dieta priva di glutine, secondo uno studio pubblicato nel numero di febbraio 2014 dell'American Journal of Gastroenterology.
Avvertimento di ossalato
Molti alimenti a base vegetale, inclusa la quinoa, contengono naturalmente quantità variabili di una sostanza chiamata ossalato o acido ossalico. Mentre quasi tutto l'acido ossalico che consumi viene eliminato nelle urine, può legarsi con il calcio e può formare calcoli renali nelle persone che sono sensibili ai calcoli di ossalato di calcio. Se hai una storia precedente di calcoli renali, il consumo di alimenti ad alto contenuto di acido ossalico, come la quinoa, può aumentare il rischio di sviluppare più calcoli in futuro. Parla con il tuo medico prima di mangiare la quinoa se segui una dieta a basso contenuto di ossalato.
