Gli alimenti contaminati, comprese le ostriche crude, causano malattie in circa 48 milioni di americani ogni anno, secondo un rapporto del 2011 dei Centers for Disease Control and Prevention. Numerosi organismi possono causare intossicazione alimentare da ostriche crude, inclusi norovirus e batteri Vibrio. La maggior parte delle persone guarisce dai spiacevoli sintomi di intossicazione alimentare entro pochi giorni. Tuttavia, un ceppo di batteri Vibrio può causare malattie potenzialmente letali nelle persone con cancro, HIV o malattie del fegato.
Intossicazione alimentare da Norovirus
Il Norovirus, la causa di quasi il 50 percento di tutti i casi di intossicazione alimentare, è spesso correlato al consumo di frutta contaminata, verdure a foglia verde o crostacei come le ostriche, secondo il CDC. Il virus può anche essere passato toccando una superficie contaminata o tramite contatto da persona a persona. Sintomi come nausea, vomito, diarrea acquosa e crampi addominali si verificano in genere entro 12-48 ore dall'esposizione. Altrimenti gli adulti sani generalmente guariscono entro 3 giorni senza bisogno di cure mediche.
Intossicazione alimentare da vibrio
I batteri vibrio che prosperano nelle calde acque costiere, compreso il Golfo del Messico, possono contaminare le ostriche prima della raccolta. Entro 2-48 ore dal consumo di ostriche crude contaminate da Vibrio parahaemolyticus, possono comparire sintomi come vomito e diarrea non sanguinante, della durata di 2-8 giorni. Se l'infezione è causata da Vibrio vulnificus, tuttavia, sintomi simili compaiono generalmente entro 1-7 giorni e possono provocare malattie più gravi, in particolare nelle persone sensibili.
Trattamento
Il trattamento dell'avvelenamento da cibo causato da ostriche contaminate si concentra generalmente sulla sostituzione di liquidi ed elettroliti persi a causa di vomito e diarrea. Consumare una dieta liquida chiara e assumere farmaci da banco per gestire i sintomi è di solito sufficiente nelle persone altrimenti sane per influenzare un pieno recupero entro pochi giorni. Se noti feci sanguinolente, sviluppa febbre e brividi, o se i sintomi peggiorano o non si risolvono, contatta immediatamente il medico.
Avvertenze
Le persone con cancro, HIV, malattie del fegato, alcolismo, diabete e altre cause di compromissione immunitaria sono a maggior rischio di sviluppare setticemia o infezione del sangue da un'infezione da Vibrio vulnificus. I batteri invadono il flusso sanguigno, causando la morte in circa il 40-60 percento dei casi segnalati, secondo "The Microbiology of Safe Food", pubblicato nel 2013. Se si verificano febbre, brividi, nausea e piaghe o lesioni sulla pelle all'interno di un Poche ore o diversi giorni dopo aver mangiato ostriche crude, consultare immediatamente un medico.
Prevenzione
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda di cucinare le ostriche utilizzando specifiche linee guida di preparazione per prevenire intossicazioni alimentari. Se li prepari a casa, butta via le ostriche crude con gusci aperti. Fai bollire le ostriche nel guscio per 3-5 minuti dopo l'apertura. Se si usano ostriche sgusciate, friggerle o farle bollire per almeno 3 minuti o cuocerle per 10 minuti in un forno a 450 ° C. Se ordini le ostriche in un ristorante, rifiuta le ostriche crude e assicurati che le ostriche cotte abbiano bordi arricciati.
