Quando ti fai strada in cucina al momento della preparazione dei pasti, è importante conoscere la differenza tra gli ingredienti che hanno lo stesso nome. Cartamo e zafferano possono portare moniker simili, ma hanno usi molto diversi in cucina. Il cartamo è apprezzato per il suo olio, che può essere utilizzato per cucinare cibi ad alto calore. Lo zafferano, d'altra parte, è il prezioso e prezioso stigma della pianta fiorita del croco.
Usi di cartamo
La pianta di cartamo è una coltura annuale coltivata principalmente per l'olio nei suoi semi. Altri usi per il cartamo includono come semi di uccelli commerciali e come farina di semi per applicazioni alimentari industriali. I fiori della pianta venivano tradizionalmente usati per produrre coloranti rossi e gialli per l'abbigliamento e la preparazione del cibo. Ricerche recenti suggeriscono che una dose giornaliera di olio di cartamo può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.
Olio di cartamo
L'olio di cartamo è disponibile in due diverse formule: polinsaturo e monoinsaturo. La varietà monoinsaturata è inodore e incolore con un punto di infiammabilità molto elevato, che la rende ideale per friggere cibi ad alte temperature. La varietà polinsaturata è anche incolore e inodore, ma è molto più delicata del fratello monoinsaturo. Per preservare la freschezza e l'integrità dell'olio monoinsaturo, conservalo in un luogo fresco e buio. L'olio polinsaturo deve essere conservato in frigorifero.
Zafferano
Lo zafferano è un'erba perenne della pianta Crocus sativus. È coltivato commercialmente in Spagna, Grecia, Turchia, India, Francia, Italia e Cina. Lo zafferano è in realtà lo stigma del fiore della pianta, con ogni fiore che porta solo tre dei delicati fili rossi. Lo zafferano è l'erba più costosa in peso, a causa del fatto che viene raccolta a mano.
Zafferano come spezia
Lo zafferano può essere acquistato intero o macinato ed è meglio ottenerlo in piccole quantità. Può essere aggiunto al cibo in diversi modi. I fili di zafferano possono essere immersi in acqua, vino o brodo e quindi infusi nel piatto attraverso il liquido. I fili possono anche essere leggermente tostati, macinati in polvere e quindi aggiunti al cibo. Alcune ricette richiedono che i fili vengano sbriciolati e aggiunti direttamente al piatto.
