Tempeh è un prodotto a base di soia altamente nutriente popolare in Indonesia e in molti luoghi dell'Asia. A differenza del tofu, il tempeh è fermentato, il che consente una più facile digestione delle sue proteine e riduce l'effetto dannoso del suo acido fitico. Come tutti i prodotti a base di soia, il tempeh contiene ormoni vegetali noti come fitoestrogeni, chiamati specificamente isoflavoni. Gli isoflavoni sono in grado di imitare alcuni effetti degli estrogeni nel tuo corpo. Pertanto, mangiare tempeh può essere utile per i sintomi della menopausa, ma le donne a cui è stato diagnosticato un carcinoma mammario positivo al recettore degli estrogeni dovrebbero essere caute con l'assunzione di soia. Consultare il proprio medico circa i pro e i contro dell'aggiunta di tempeh alla dieta.
tempeh
Il tempeh viene preparato cucinando e scorticando i semi di soia, quindi inoculandoli con un agente di coltura e incubando il prodotto durante la notte fino a formare una torta solida. Tempeh ha un caratteristico gusto nocciolato e una consistenza simile al torrone, e sta diventando sempre più popolare nel Nord America. Tempeh è un'eccellente fonte di proteine, che è resa più digeribile perché il processo di fermentazione converte parte delle proteine in amminoacidi, salvando il sistema digestivo dal compito. Il processo di fermentazione neutralizza anche il fitato all'interno della soia. L'acido fitico limita l'assorbimento di minerali da parte dell'organismo.
fitoestrogeni
Tutti i cibi a base di soia sono ricchi di isoflavoni, che sono fitoestrogeni. L'isoflavone più potente nel tempeh è la genisteina, che è strutturalmente simile agli estrogeni umani ma una forma più debole. La genisteina è specifica per i tessuti, il che significa che funziona in modo diverso nelle diverse parti del corpo. Gli effetti del genstein dipendono anche da altri fattori, come il numero di recettori degli estrogeni e la quantità di estrogeni umani concorrenti nel flusso sanguigno. Tuttavia, la genisteina è più debole degli estrogeni naturali e si pensa che blocchi solo gli estrogeni umani dai suoi siti di recettori e non eserciti un forte effetto estrogenico stesso, secondo la "Guida completa della American Cancer Society to Nutrition for Cancer Survivors".
Estrogeni e cancro al seno
È stato accertato che livelli elevati di estrogeni innescano la riproduzione delle cellule del seno, che ad alti livelli può incoraggiare, accelerare o eventualmente persino causare il cancro al seno. Tuttavia, la ricerca che tenta di chiarire il ruolo che i fitoestrogeni svolgono nello sviluppo del cancro al seno è mista e spesso conflittuale. Ad esempio, ci sono studi che riportano che la genisteina stimola la crescita delle cellule del carcinoma mammario positive al recettore degli estrogeni in condizioni di laboratorio, proprio come fa l'estrogeno umano. D'altra parte, uno studio è stato pubblicato in un'edizione del 2009 di "Ricerca e terapia sul cancro al seno" e ha concluso che le donne americane a cui sono stati somministrati isoflavoni hanno mostrato rischi ridotti di recidiva del cancro al seno, soprattutto se hanno ricevuto il tamoxifene. Questa scoperta ha indotto il National Cancer Institute a dichiarare che gli isoflavoni mostrano lievi attività simili agli estrogeni che possono regolare l'equilibrio ormonale e ridurre i rischi di cancro al seno.
raccomandazioni
Il tempeh è un alimento gustoso e nutriente che offre molti benefici per la salute, ma la sua capacità di imitare gli estrogeni può essere fonte di preoccupazione per alcune donne. Se sei in post-menopausa e non hai mai avuto il cancro al seno, la genisteina in tempeh può aiutare a ridurre i sintomi della menopausa senza molti rischi. Se sei in premenopausa con una storia personale di carcinoma mammario positivo ai recettori degli estrogeni o se è fortemente presente nella tua famiglia, dovresti essere cauto con l'assunzione di soia. La ricerca sugli effetti dei fitoestrogeni sui tumori umani è stata semplicemente osservativa e gli studi futuri devono guardare più da vicino alla biochimica e alla biologia cellulare per comprendere meglio i veri benefici o pericoli. Consultare il proprio medico se non si è sicuri di come i prodotti a base di soia come il tempeh possano influire sulla salute.
