La bistecca alla porterhouse, un taglio costituito da una lombata superiore e una porzione del filetto, è un display spesso da uno a due pollici di pura gloria della griglia del cortile; cioè quando è cotto correttamente. Fortunatamente, puoi evitare le bistecche di porterhouse troppo cotte in modo deludente, comprendendo i precetti di base per cucinare con successo bistecche alla griglia: come preparare la carne in anticipo, quanto tempo cuocere le bistecche e come giudicare correttamente le loro doneness. Padroneggia questi passaggi di base e sarai in grado di ottenere bistecche succose e splendidamente bruciate abbastanza buone da competere con le bistecche più raffinate, e ad una frazione del costo.
Caldo a temperatura ambiente
Le bistecche di Porterhouse - e, di fatto, tutte le bistecche - dovrebbero essere lasciate riscaldare a temperatura ambiente, o 70 gradi Fahrenheit, prima della cottura. Quando le bistecche fredde vengono a contatto con una griglia calda ardente, il tessuto di carne si contrae bruscamente, dando luogo a una crosta esterna dura e indurita. Al contrario, se si rimuovono le bistecche dal frigorifero da 30 a 60 minuti prima del momento in cui si prevede di iniziare a grigliare, si produrrà una bistecca finita tenera e uniformemente cotta. Se la temperatura ambiente è significativamente superiore a 70 gradi Fahrenheit, lasciare riposare la carne per non più di 30 minuti; allo stesso modo, se la temperatura è molto più fredda di 70 gradi, potrebbe essere necessario lasciar riposare la carne per un'ora intera. Tuttavia, lasciare la carne a temperatura ambiente potrebbe provocare malattie di origine alimentare, quindi è necessario utilizzare questo metodo con cautela.
stagionatura
Resistere alla tentazione di condire le bistecche di Porterhouse con sale prima di grigliarle. Poiché il sale attira l'umidità dal tessuto della carne, salare le bistecche prima di metterle sulla griglia causerà l'accumulo di acqua sulla superficie della carne e finirai con bistecche di Porterhouse grigiastre e parzialmente cotte a vapore, non con il gusto scottato ad alto calore, la consistenza e aspetto marrone che brami. Cuocere prima le bistecche, quindi condire con sale e pepe immediatamente prima di servire.
Tempi Di Cottura
Assicurati che la griglia sia estremamente calda lasciandola riscaldare per 10 minuti prima di aggiungere le bistecche. Posizionare la carne sulla parte più calda della griglia e cuocere, indisturbata da 7 a 10 minuti per lato per carne rara o da 8 a 12 minuti per media-rara. Se desideri che le bistecche abbiano segni di tratteggio incrociato, gira la carne di 30 gradi dopo che sono trascorsi i primi 3-4 minuti di cottura per ogni lato.
A giudicare Doneness
Puoi utilizzare il test dito o "colpisci" per determinare la doneness delle tue bistecche di Porterhouse. Colpisci diverse sezioni della carne con il dito indice; una bistecca rara si sentirà morbida al tatto, mentre una bistecca rara media avrà una certa resistenza. Un metodo più affidabile per giudicare la doneness è usare un termometro per carne. La carne cotta rara registrerà circa 120 gradi Fahrenheit, mediamente cotta intorno a 125 gradi e media da 130 a 135 gradi. Quando le bistecche raggiungono la temperatura appropriata, rimuoverle dalla griglia e lasciarle riposare per 15 minuti. Non superare le temperature consigliate perché la temperatura della bistecca può aumentare fino a 10 gradi dopo la cottura. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di utilizzare un termometro per carne per testare la temperatura interna della bistecca per assicurarsi che raggiunga una temperatura di almeno 145 gradi F prima di consumare la carne.
