In teoria, i muffin sono una cosa molto semplice da cuocere, ma in pratica ci sono molte variazioni tra loro. Alcuni fornai li rendono alti, leggeri e soffici, come una torta, mentre altri li rendono relativamente densi e strutturati. Alcuni cuociono muffin di grandi dimensioni con un piano stravagante, altri li tengono abbastanza piccoli da rimanere all'interno del loro bicchiere di carta. Ogni fornaio trova una zona di comfort personale lungo quella gamma di variazioni e trova o perfeziona le ricette di conseguenza. Se ti piace la tua luce, ecco alcuni suggerimenti.
Mixing
Uno dei motivi comuni per cui i muffin diventano densi e gommosi è il mixing eccessivo. La tecnica standard per preparare i muffin è molto semplice. Setacci insieme gli ingredienti secchi e sbatti insieme gli ingredienti bagnati. Quindi, combini i due, mescolando fino a quando non sono appena mescolati. Di solito bastano da 10 a 12 colpi, al massimo, con il tuo cucchiaio di legno. La pastella, che dovrebbe essere grumosa e non liscia, di solito mostrerà alcuni punti in cui la farina non è stata completamente miscelata. Questo è un buon segno. Non mescolare la pastella fino a quando non è uniforme e liscia e non usare il tuo mixer.
Farina
La scelta della farina influisce anche sulla leggerezza e la morbidezza dei muffin. La farina integrale e altri ingredienti come avena e crusca tendono a rendere i muffin più densi e pesanti. Questo non è né buono né cattivo, solo una questione di preferenze personali. Tuttavia, se il tuo obiettivo è un muffin più leggero, usa tre parti di farina bianca non sbiancata per ogni parte di un'altra farina di grano. Questo aggiunge nutrimento, ma mantiene i muffin leggeri. L'uso di torte o farina di pasticceria al posto di tutti gli usi aiuta anche a dare loro un sapore più morbido e morbido.
lievito
I muffin usano il lievito o il bicarbonato di sodio, o entrambi, per generare l '"aumento" che li rende leggeri e soffici. Usa troppo poco e non si alzano abbastanza, usano troppo e si alzano rapidamente e poi collassano. Confronta la tua ricetta con quella degli altri e vedi quanta lievitazione usano. Alcune ricette di muffin sono mescolate come una torta creando prima il burro e lo zucchero e poi aggiungendo le uova e gli ingredienti rimanenti. Questo metodo è più complicato dell'approccio "scarica e mescola", ma scremare il burro e lo zucchero crea delle sacche d'aria che aiutano i muffin a diventare leggeri, traballanti e simili a una torta.
cottura al forno
La tua tecnica di cottura è un altro fattore importante nella preparazione di muffin leggeri e soffici. Durante i primi 10-15 minuti di cottura, il lievito e il bicarbonato di sodio reagiscono al calore, producendo anidride carbonica per gonfiare i muffin. Per il miglior risultato, preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit, piuttosto che dai 350 ai 375 F richiesti nella maggior parte delle ricette. Una volta che i muffin sono dentro, riduci la temperatura a qualsiasi cosa la tua ricetta richieda. È molto importante non aprire il forno per almeno i primi 10 minuti fino al termine della lievitazione.
