Mangiare frutti di mare dovrebbe essere salutare, giusto? Bene, dipende. "Gli inquinanti marini comportano un aumento dei rischi per l'ambiente e la salute umana", afferma Brian Clement, autore di "Killer Fish: come mangiare la vita acquatica mette in pericolo la salute" e condirettore dell'Hippocrates Health Institute. Alcuni pesci sono contaminati da metalli, prodotti chimici industriali, pesticidi e parassiti, che possono essere dannosi per la nostra salute e l'ambiente circostante. Altri rischi includono malattie di origine alimentare e pratiche di marketing fraudolente. Inoltre, le pratiche di pesca insostenibili hanno un impatto significativo sul nostro ecosistema marino. Molte specie sono gravemente sovrasfruttate o diventano catture accessorie, ovvero la cattura e la morte accidentale (e lo spreco) di pesci non bersaglio e di altri animali marini durante la pesca commerciale. Si stima che le catture accessorie globali rappresentino circa il 40 percento delle catture totali del mondo, per un totale di 63 miliardi di tonnellate. Quali sono i pesci più essenziali per evitare di mangiare? Continuare a leggere…
Mangiare frutti di mare dovrebbe essere salutare, giusto? Bene, dipende. "Gli inquinanti marini comportano un aumento dei rischi per l'ambiente e la salute umana", afferma Brian Clement, autore di "Killer Fish: come mangiare la vita acquatica mette in pericolo la salute" e condirettore dell'Hippocrates Health Institute. Alcuni pesci sono contaminati da metalli, prodotti chimici industriali, pesticidi e parassiti, che possono essere dannosi per la nostra salute e l'ambiente circostante. Altri rischi includono malattie di origine alimentare e pratiche di marketing fraudolente. Inoltre, le pratiche di pesca insostenibili hanno un impatto significativo sul nostro ecosistema marino. Molte specie sono gravemente sovrasfruttate o diventano catture accessorie, ovvero la cattura e la morte accidentale (e lo spreco) di pesci non bersaglio e di altri animali marini durante la pesca commerciale. Si stima che le catture accessorie globali rappresentino circa il 40 percento delle catture totali del mondo, per un totale di 63 miliardi di tonnellate. Quali sono i pesci più essenziali per evitare di mangiare? Continuare a leggere…
Guida all'acquisto di pesce
Quando acquisti pesce in un mercato o in un ristorante, è importante leggere l'etichetta e porre domande in modo da poter effettuare un acquisto più informato. Qual è il paese di origine? È catturato in natura o allevato in fattoria? Se catturato in natura, è stato catturato con pali o palangari? E se coltivato, era in una penna aperta (potenziale contaminazione) o in un serbatoio o stagno contenuto? Sii diffidente nei confronti del pesce fuori stagione o offerto a un prezzo che sembra troppo bello per essere vero. La frode ittica (sostituendo un pesce meno costoso con un tipo più costoso) è un problema comune nei mercati e nei ristoranti di tutto il mondo. Altri consigli? Quando acquisti pesce selvatico nel negozio, cerca il marchio di qualità ecologica Marine Stewardship Council (MSC) sulla confezione per accertarti che siano state utilizzate le pratiche di pesca adeguate. Inoltre, il download dell'app Seafood Watch Mobile dall'Acquario di Monterey Bay ti aiuterà a fare scelte più intelligenti al punto di acquisto.
Quando acquisti pesce in un mercato o in un ristorante, è importante leggere l'etichetta e porre domande in modo da poter effettuare un acquisto più informato. Qual è il paese di origine? È catturato in natura o allevato in fattoria? Se catturato in natura, è stato catturato con pali o palangari? E se coltivato, era in una penna aperta (potenziale contaminazione) o in un serbatoio o stagno contenuto? Sii diffidente nei confronti del pesce fuori stagione o offerto a un prezzo che sembra troppo bello per essere vero. La frode ittica (sostituendo un pesce meno costoso con un tipo più costoso) è un problema comune nei mercati e nei ristoranti di tutto il mondo. Altri consigli? Quando acquisti pesce selvatico nel negozio, cerca il marchio di qualità ecologica Marine Stewardship Council (MSC) sulla confezione per accertarti che siano state utilizzate le pratiche di pesca adeguate. Inoltre, il download dell'app Seafood Watch Mobile dall'Acquario di Monterey Bay ti aiuterà a fare scelte più intelligenti al punto di acquisto.
1. Branzino cileno selvatico
2. Tilefish
"Questo è un pesce da evitare del tutto", afferma Brian Clement, condirettore dell'Istituto di salute di Ippocrate e autore di "Killer Fish: come mangiare la vita acquatica mette in pericolo la tua salute". Tilefish ha alcuni dei più alti livelli di mercurio e la Environmental Protection Agency (EPA) raccomanda un massimo di una porzione al mese per gli adulti (supponendo che non vengano consumati altri pesci contaminati). Il pesce tegola è attualmente sovrasfruttato e ci sono problemi significativi di catture accessorie. Se ti piacerà il pesce tegola, cerca il pesce proveniente dall'Atlantico medio americano che ha migliori pratiche di pesca.
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Credito: DAJ / immagini amana / Getty Images"Questo è un pesce da evitare del tutto", afferma Brian Clement, condirettore dell'Istituto di salute di Ippocrate e autore di "Killer Fish: come mangiare la vita acquatica mette in pericolo la tua salute". Tilefish ha alcuni dei più alti livelli di mercurio e la Environmental Protection Agency (EPA) raccomanda un massimo di una porzione al mese per gli adulti (supponendo che non vengano consumati altri pesci contaminati). Il pesce tegola è attualmente sovrasfruttato e ci sono problemi significativi di catture accessorie. Se ti piacerà il pesce tegola, cerca il pesce proveniente dall'Atlantico medio americano che ha migliori pratiche di pesca.
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3. Orange Roughy
L'arancia ruvida può vivere fino a 100 anni, ma nonostante sia uno dei pesci più longevi, lo stock globale di arancia ruvida è basso a causa del loro lento ciclo riproduttivo e della pesca eccessiva. "Sebbene la pesca oceanica sia diventata estremamente regolamentata, lo stock non si è ripreso dal boom della popolarità di questo pesce", afferma lo chef Frankie Terzoli. Il pesce grosso all'arancia è stato insignito della classifica "Evita" dall'orologio di pesce dell'Acquario di Monterey Bay a causa della pesca eccessiva e del dannoso metodo di pesca a strascico che i pescatori usano. Inoltre, il Fondo per la difesa ambientale ha emesso un avviso di salute, avvertendo degli alti livelli di mercurio in arancione ruvido.
Credito: Animalparty / FlickrL'arancia ruvida può vivere fino a 100 anni, ma nonostante sia uno dei pesci più longevi, lo stock globale di arancia ruvida è basso a causa del loro lento ciclo riproduttivo e della pesca eccessiva. "Sebbene la pesca oceanica sia diventata estremamente regolamentata, lo stock non si è ripreso dal boom della popolarità di questo pesce", afferma lo chef Frankie Terzoli. Il pesce grosso all'arancia è stato insignito della classifica "Evita" dall'orologio di pesce dell'Acquario di Monterey Bay a causa della pesca eccessiva e del dannoso metodo di pesca a strascico che i pescatori usano. Inoltre, il Fondo per la difesa ambientale ha emesso un avviso di salute, avvertendo degli alti livelli di mercurio in arancione ruvido.
4. Squalo
Il mercurio sale nella catena alimentare. Quando cade come parte della pioggia o della neve, contamina le nostre fonti d'acqua naturali. Il mercurio viene assorbito da piccole piante acquatiche e animali che vengono consumati da pesci più grandi, che vengono quindi consumati da pesci ancora più grandi, quindi i livelli di mercurio si accumulano attraverso un processo chiamato "bioaccumulo". Il Fondo per la difesa ambientale sconsiglia di mangiare squalo a causa dei suoi alti livelli di mercurio e anche perché le popolazioni di squali sono a livelli storicamente bassi a causa della pesca eccessiva. Si stima che metà degli squali uccisi ogni anno siano il risultato di catture accessorie.
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Credito: jules1989 / iStock / Getty ImagesIl mercurio sale nella catena alimentare. Quando cade come parte della pioggia o della neve, contamina le nostre fonti d'acqua naturali. Il mercurio viene assorbito da piccole piante acquatiche e animali che vengono consumati da pesci più grandi, che vengono quindi consumati da pesci ancora più grandi, quindi i livelli di mercurio si accumulano attraverso un processo chiamato "bioaccumulo". Il Fondo per la difesa ambientale sconsiglia di mangiare squalo a causa dei suoi alti livelli di mercurio e anche perché le popolazioni di squali sono a livelli storicamente bassi a causa della pesca eccessiva. Si stima che metà degli squali uccisi ogni anno siano il risultato di catture accessorie.
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5. King Mackerel (Scegli invece Atlantic Mackerel)
Questo pesce dovrebbe essere evitato completamente. Il Re Mackerel ha alcuni dei più alti livelli di mercurio. L'EPA raccomanda che donne e bambini evitino del tutto e che gli uomini dovrebbero consumare meno di una porzione al mese (supponendo che non vengano consumati altri pesci contaminati). Perché correre il rischio? In alternativa, lo sgombro atlantico ha bassi livelli di mercurio e ha ottenuto l'eco-valutazione "Best Choice" dall'orologio di frutti di mare del Monterey Bay Aquarium.
Credito: Mark Lewis / Photographer's Choice / Getty ImagesQuesto pesce dovrebbe essere evitato completamente. Il Re Mackerel ha alcuni dei più alti livelli di mercurio. L'EPA raccomanda che donne e bambini evitino del tutto e che gli uomini dovrebbero consumare meno di una porzione al mese (supponendo che non vengano consumati altri pesci contaminati). Perché correre il rischio? In alternativa, lo sgombro atlantico ha bassi livelli di mercurio e ha ottenuto l'eco-valutazione "Best Choice" dall'orologio di frutti di mare del Monterey Bay Aquarium.
6. Atlantic Cod
Il merluzzo atlantico è stato sovrasfruttato e ha subito un forte calo della popolazione, secondo lo chef Frankie Terzoli. In generale, la maggior parte del merluzzo bianco dovrebbe essere evitata o limitata, ad eccezione del merluzzo bianco allevato nei sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS). Questi sistemi sono mantenuti a terra e gli input e gli output sono altamente controllati, riducendo l'impatto sull'habitat. Anche le dimensioni della popolazione sono monitorate.
Credito: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty ImagesIl merluzzo atlantico è stato sovrasfruttato e ha subito un forte calo della popolazione, secondo lo chef Frankie Terzoli. In generale, la maggior parte del merluzzo bianco dovrebbe essere evitata o limitata, ad eccezione del merluzzo bianco allevato nei sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS). Questi sistemi sono mantenuti a terra e gli input e gli output sono altamente controllati, riducendo l'impatto sull'habitat. Anche le dimensioni della popolazione sono monitorate.
7. Pesce spada
Il pesce spada contiene alcuni dei più alti livelli di mercurio tra i pesci e tieni presente che i livelli di mercurio si accumulano nel tempo. L'EPA raccomanda una porzione al mese per gli adulti (supponendo che non vengano consumati altri pesci contaminati) e il pesce spada dovrebbe essere completamente evitato dai bambini. Inoltre, la maggior parte del pesce spada viene catturato usando palangari, un metodo che cattura anche creature minacciate o in via di estinzione, tra cui tartarughe, squali e uccelli marini.
Credito: Jeff Rotman / Photolibrary / Getty ImagesIl pesce spada contiene alcuni dei più alti livelli di mercurio tra i pesci e tieni presente che i livelli di mercurio si accumulano nel tempo. L'EPA raccomanda una porzione al mese per gli adulti (supponendo che non vengano consumati altri pesci contaminati) e il pesce spada dovrebbe essere completamente evitato dai bambini. Inoltre, la maggior parte del pesce spada viene catturato usando palangari, un metodo che cattura anche creature minacciate o in via di estinzione, tra cui tartarughe, squali e uccelli marini.
8. Escolar
Spesso venduto come "tonno bianco", escolar è considerato scandalosamente delizioso, tuttavia mangiarne troppo può causare cheriorrea - una spiacevole forma di diarrea. Escolar contiene una sostanza grassa indigeribile chiamata gempylotoxin, che conferisce al pesce il suo gusto e la consistenza succulenti burrosi, ma può causare problemi intestinali se un commensale sovraffolla. Tienilo a mente quando ordini o acquisti il pesce e segui una porzione di 6 once o meno.
Credito: illustrazioni della zoologia del SudafricaSpesso venduto come "tonno bianco", escolar è considerato scandalosamente delizioso, tuttavia mangiarne troppo può causare cheriorrea - una spiacevole forma di diarrea. Escolar contiene una sostanza grassa indigeribile chiamata gempylotoxin, che conferisce al pesce il suo gusto e la consistenza succulenti burrosi, ma può causare problemi intestinali se un commensale sovraffolla. Tienilo a mente quando ordini o acquisti il pesce e segui una porzione di 6 once o meno.
9. Tonno rosso
La maggior parte dei tipi di tonno, tra cui pinne gialle, albacore, pinne nere, occhi grossi e tonni leggeri contengono livelli di mercurio da moderati a elevati. Anche il tonno rosso ha livelli elevati, ma ha anche scarsi risultati in termini di eco-compatibilità. I palangari sono il metodo di cattura più comune e ciò comporta un elevato numero di catture accessorie. Inoltre, a causa dell'elevata domanda di tonno rosso (principalmente per il sushi), la specie è stata notevolmente sovrasfruttata. Questi pesci crescono in media a 500 libbre e sono più lenti a maturare - vengono spesso catturati prima che abbiano avuto la possibilità di riprodursi.
Credito: cheekylorns / iStock / Getty ImagesLa maggior parte dei tipi di tonno, tra cui pinne gialle, albacore, pinne nere, occhi grossi e tonni leggeri contengono livelli di mercurio da moderati a elevati. Anche il tonno rosso ha livelli elevati, ma ha anche scarsi risultati in termini di eco-compatibilità. I palangari sono il metodo di cattura più comune e ciò comporta un elevato numero di catture accessorie. Inoltre, a causa dell'elevata domanda di tonno rosso (principalmente per il sushi), la specie è stata notevolmente sovrasfruttata. Questi pesci crescono in media a 500 libbre e sono più lenti a maturare - vengono spesso catturati prima che abbiano avuto la possibilità di riprodursi.
10. Red Snapper (selvaggio, Atlantico meridionale americano)
Lo snapper rosso fa la lista "Evita" di Seafood Watch a causa di un persistente problema di pesca eccessiva con conseguente grave declino della popolazione dagli anni '80. Dovresti anche prestare attenzione se acquisti lo snapper rosso perché lo "snapper rosso" vero (che va dal Massachusetts al Messico) è spesso etichettato erroneamente sul mercato. Altri pesci tra cui tilapia e scorfani sono comunemente commercializzati con il nome di dentice. Le migliori alternative allo snapper rosso includono il merluzzo nero e il basso a strisce.
Credito: Rainervon Brandis / iStockLo snapper rosso fa la lista "Evita" di Seafood Watch a causa di un persistente problema di pesca eccessiva con conseguente grave declino della popolazione dagli anni '80. Dovresti anche prestare attenzione se acquisti lo snapper rosso perché lo "snapper rosso" vero (che va dal Massachusetts al Messico) è spesso etichettato erroneamente sul mercato. Altri pesci tra cui tilapia e scorfani sono comunemente commercializzati con il nome di dentice. Le migliori alternative allo snapper rosso includono il merluzzo nero e il basso a strisce.
11. Caviale (Paddlefish, Shovelnose e Mississippi River Storione)
Il caviale è l'uovo, o le uova, del pesce. Il caviale nero viene raccolto dallo storione, che è molto sovrasfruttato. "Questi gentili giganti preistorici sono sopravvissuti per milioni di anni invariati, ma a causa dell'elevata domanda per le loro uova sono quasi estinti", afferma Frankie Terzoli. Il pesce palude e lo storione sono "pesci di lunga durata a crescita lenta che si riproducono in età avanzata", il che aumenta il rischio di sovrasfruttamento secondo il Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium.
Credito: Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty ImagesIl caviale è l'uovo, o le uova, del pesce. Il caviale nero viene raccolto dallo storione, che è molto sovrasfruttato. "Questi gentili giganti preistorici sono sopravvissuti per milioni di anni invariati, ma a causa dell'elevata domanda per le loro uova sono quasi estinti", afferma Frankie Terzoli. Il pesce palude e lo storione sono "pesci di lunga durata a crescita lenta che si riproducono in età avanzata", il che aumenta il rischio di sovrasfruttamento secondo il Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium.
12. Mahi Mahi
Gli amanti del pesce dovrebbero procedere con cautela quando si tratta di mahi mahi. Questo pesce può causare avvelenamento da istamina o avvelenamento da scombroide. Se non refrigerati correttamente, i batteri scompongono l'amminoacido istidina nel pesce, formando istamina, che può causare una malattia che ricorda una reazione allergica. "Questo pesce è un produttore di istamina se non curato in tutta la catena di approvvigionamento", afferma lo chef Frankie Terzoli. Alcuni mahi mahi con livelli insolitamente elevati di istamina non sembreranno affatto viziati, mentre altri possono avere un cattivo odore o un aspetto a nido d'ape quando sono cotti. Altri pesci che possono causare avvelenamento da scrombroid includono tonno, sgombro, skipjack e bonito. L'acquisto da venditori affidabili può ridurre la possibilità di contrarre la malattia.
Credito: Doug Perrine / Photolibrary / Getty ImagesGli amanti dei frutti di mare dovrebbero procedere con cautela quando si tratta di mahi mahi. Questo pesce può causare avvelenamento da istamina o avvelenamento da scombroide. Se non refrigerati correttamente, i batteri scompongono l'amminoacido istidina nel pesce, formando istamina, che può causare una malattia che ricorda una reazione allergica. "Questo pesce è un produttore di istamina se non curato in tutta la catena di approvvigionamento", afferma lo chef Frankie Terzoli. Alcuni mahi mahi con livelli insolitamente elevati di istamina non sembreranno affatto viziati, mentre altri possono avere un cattivo odore o un aspetto a nido d'ape quando sono cotti. Altri pesci che possono causare avvelenamento da scrombroid includono tonno, sgombro, skipjack e bonito. L'acquisto da venditori affidabili può ridurre la possibilità di contrarre la malattia.
13. Negozio di alimentari Tuna Sushi Rolls and Seafood Trays
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Fai clic sul link in basso per una versione stampabile di "I 13 tipi di pesci da evitare".
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Credito: Thinglass / iStock / Getty ImagesSei un fan dei frutti di mare? Eviti alcune opzioni di pesce - e se sì, perché? Qualche pesce in questa lista ti ha sorpreso? In alternativa a questo elenco, quali altri pesci ti piace mangiare? Facci sapere lasciando un commento qui sotto.
