L'indice glicemico può essere uno strumento utile per stimare l'effetto che un alimento avrà sullo zucchero nel sangue, ma non dovrebbe essere l'unico modo per pianificare pasti e spuntini. Gli alimenti che causano aumenti moderati o elevati dello zucchero nel sangue, come i popcorn, possono anche essere ricchi di sostanze nutritive di cui il tuo corpo ha bisogno. I popcorn possono essere uno spuntino sano intero se lo prepari senza aggiunta di grassi o sale.
Indice glicemico
L'indice glicemico, o IG, valuta la risposta del tuo corpo agli alimenti che contengono carboidrati. Più drammatico è l'aumento dello zucchero nel sangue dopo aver mangiato un cibo, più alto è il cibo in una scala da 1 a 100. Il tuo corpo digerisce rapidamente cibi ad alto indice glicemico, che possono causare fluttuazioni significative dello zucchero nel sangue. Gli alimenti a basso indice glicemico o a basso indice glicemico vengono digeriti più lentamente e causano piccole fluttuazioni. Il valore GI dei popcorn è da moderato a elevato, compreso tra 55 e 89, secondo i dati della Glycemic Index Foundation, con la maggior parte delle varietà classificate tra la metà degli anni '50 e la metà degli anni '60. I popcorn semplici e con aria compressa hanno un indice glicemico inferiore rispetto ai marchi commerciali. Numerose variabili possono influenzare il valore GI dei popcorn, tra cui la varietà di mais, il metodo di cottura e gli ingredienti aggiunti durante la lavorazione commerciale.
Significato
Gli amidi nel mais si convertono in glucosio a una velocità da moderata a rapida, il che conferisce ai popcorn il suo valore GI da moderato a elevato. Tuttavia, la classifica GI di un alimento non riflette necessariamente il suo valore nutrizionale, osserva l'American Diabetes Association o ADA. Quando prepari popcorn senza sale, burro o olio, i popcorn sono uno spuntino nutriente e abbondante, dice l'ADA. La fibra di popcorn favorisce una digestione sana e può aiutarti a mantenere o perdere peso riempiendoti di roughage ipocalorico.
Contenuto nutrizionale
Due tazze di popcorn saltate in aria hanno 62 calorie, 1 g di grassi, 12 g di carboidrati e 2 g di fibre. La fibra in questa porzione di popcorn ammonta all'8% dell'apporto giornaliero raccomandato di fibre di 25 g per le donne sotto i 50 anni e al 5% dell'assunzione giornaliera raccomandata per gli uomini sotto i 50 anni, secondo le linee guida dell'Istituto di medicina. I carboidrati nei popcorn saltati in aria forniscono energia senza molte calorie e quasi senza grassi.
Bilanciamento degli alimenti
suggerimenti
Preparare i popcorn semplici in un popper d'aria per evitare l'aggiunta di grassi e calorie in più. I condimenti alle erbe senza sale aggiungono sapore ai popcorn senza sodio. Quando acquisti popcorn a microonde, leggi attentamente l'etichetta con i dati nutrizionali. Alcuni marchi di popcorn preparati commercialmente sono ricchi di grassi, sodio e calorie. Se non riesci a resistere ai popcorn al cinema, prendi i tuoi popcorn saltati in aria: una grande busta di popcorn imburrati acquistati al cinema può contenere fino a 80 g di grassi.
