Il pesce è una delle migliori fonti di proteine, acidi grassi omega-3 e altri nutrienti tra cui ferro, potassio e vitamine del gruppo B. Sfortunatamente, gran parte della fornitura di pesce del nostro mondo è contaminata da alti livelli di mercurio tossico. (Puoi ringraziare il deflusso industriale per questo!)
Che cos'è il mercurio?
Quindi, sappiamo che il mercurio non è esattamente un bene per te. Ma prima di entrare nel perché, iniziamo rispondendo alla domanda: che cos'è il mercurio?
Il metilmercurio - il più velenoso tra i composti del mercurio - si forma quando il mercurio inorganico viene sciolto sia in acqua dolce che in acqua di mare. La cascata inizia quando questo composto tossico viene incorporato nella catena alimentare dopo essere stato consumato dal fitoplancton, un'alga a cellula singola, che viene quindi consumata da animali più piccoli.
Ciò è particolarmente problematico perché i pesci più piccoli rilasciano mercurio non organico come rifiuto, mentre il metil mercurio viene trattenuto. Mentre saliamo lungo la catena alimentare, i pesci più piccoli vengono consumati da pesci più grandi e quei pesci vengono consumati da pesci ancora più grandi - tutti trattengono il metil mercurio fino a quando non si fa strada verso gli umani in un processo chiamato biomagnificazione.
Perché Mercury fa male?
La preoccupazione per la tossicità del mercurio non si limita solo alle nazioni in via di sviluppo: gli effetti sono di vasta portata e rilevanti per tutte le persone in tutto il mondo. Uno studio del novembre 2012 sul Journal of Preventive Medicine & Public Health ha dimostrato che alti livelli di mercurio possono danneggiare il sistema nervoso centrale e comportare effetti deleteri sul cervello - in particolare, diminuzione dell'attenzione e della memoria, nonché sintomi come tremore e visione alterata.
E, uno studio del luglio 2012 sul Journal of Biomedicine and Biotechnology ha collegato un'elevata esposizione al mercurio ad un aumentato rischio di malattie cardiache. I ricercatori ritengono che ciò sia dovuto alla capacità del mercurio di aumentare la produzione di radicali liberi riducendo gli antiossidanti nel corpo, causando stress ossidativo.
Come evitare di mangiare troppo mercurio?
In generale, una buona regola empirica per quanto riguarda il contenuto di mercurio è quella di considerare le dimensioni del pesce. I pesci più piccoli come salmone, capesante, sardine e gamberi contengono meno mercurio rispetto ai loro predatori più grandi come il tonno obeso e il pesce spada.
La porzione standard di pesce è di circa quattro once - o la dimensione del palmo della tua mano, secondo la Food & Drug Administration degli Stati Uniti. Usa la seguente guida per aiutarti a scegliere il pesce con i livelli più bassi di mercurio e scopri quanto spesso dovresti mangiare altri tipi popolari di frutti di mare.
Frutti di mare con il più basso contenuto di mercurio
Mangia 2 o 3 volte a settimana:
- acciughe
- Gracchiante atlantico
- Sgombri dell'Atlantico e del Pacifico
- Branzino nero
- butterfish
- Pesce gatto
- Vongole
- Merluzzo
- Granchio
- aragoste
- Platessa
- Trota d'acqua dolce
- Haddock
- Nasello
- aringa
- Aragosta americana
- triglia
- ostrica
- Pertica
- Pickerel
- Passera di mare
- Pollock
- salmone
- sardine
- Scaloppine
- alosa
- Gamberetto
- Pattinare
- sperlano
- Suola
- Calamari (calamari)
- Tilapia
- Tonno (luce in scatola, skipjack)
- coregono
- merlango
Pesce con moderati livelli di mercurio
Mangia 1 porzione a settimana:
- Bluefish
- Buffalofish
- Carpa
- Branzino cileno
- Cernia
- Halibut
- Mahi mahi
- Coda di rospo
- Rockfish
- sablefish
- Testa di pecora
- Snapper
- Sgombro spagnolo
- Bassi a strisce
- tilefish
- Tonno (albacore / tonno bianco, in scatola o fresco / congelato)
- Tonno pinnagialla
- Weakfish / Seatrout
- Gracchiatore bianco / Gracidante pacifico
Pesce con i più alti livelli di mercurio
Pesce da evitare:
- Tonno arrostito
- re Mackerel
- Marlin
- Arancia ruvida
- Squalo
- Pesce spada
- Tilefish (Golfo del Messico)
Quando si scelgono i frutti di mare, è importante essere un consumatore informato che comprende le differenze tra le varietà e l'approvvigionamento dei loro pesci. I frutti di mare, con moderazione, possono e devono far parte di un piano alimentare equilibrato grazie agli omega-3 antinfiammatori e alle proteine magre nei pesci. In effetti, l'American Heart Association raccomanda di mangiare almeno due porzioni di pesce da 3, 5 once a settimana - quindi scegli saggiamente!
