Il riso è un alimento base per miliardi di persone in tutto il mondo. È una buona fonte di carboidrati complessi e altri nutrienti rispetto a mais, grano e patate. Il riso giallo è riso bianco con spezie, come lo zafferano o la curcuma, usato per dargli il colore giallo. Mentre le ricette variano, il latte di cocco e le cipolle vengono spesso aggiunti al riso giallo oltre alle spezie. In molte culture, soprattutto indonesiane, il riso giallo è un'icona per la cucina tradizionale. È abitudine servire un sano riso giallo, chiamato Tumpeng, per celebrare importanti cerimonie tradizionali.
Buona fonte di carboidrati
Il riso contiene circa il 90 percento di carboidrati. Una tazza di riso giallo cotto contiene circa 45 grammi di carboidrati e da 200 a 300 calorie. I carboidrati sono un nutriente essenziale e la fonte di energia preferita dal tuo corpo. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti afferma che il 45-65 percento delle calorie dovrebbe provenire dai carboidrati. Con una dieta da 2.000 calorie, ciò significa che hai bisogno di 225-325 grammi di carboidrati al giorno.
Benefici nutrizionali del riso giallo
Il riso giallo contiene circa l'8% di proteine e il 2% di grassi, principalmente da acidi grassi omega-6 che sono considerati pro-infiammatori. Sebbene non contenga beta-carotene, vitamina A, vitamina C o luteina + zeazantina e sia particolarmente povero di fibre, secondo Ricepedia, il riso giallo ha alcuni benefici salutari. È una buona fonte di minerali tra cui calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. Le vitamine nel riso giallo includono tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e acido folico.
Ridurre il contenuto di sodio
Che si tratti di una miscela di spezie, brodo o sale aggiunto, alcune versioni di riso giallo possono essere ricche di sodio, con fino a 750 milligrammi in una porzione cotta da 1 tazza. Alte assunzioni di sodio sono associate all'ipertensione, che aumenta il rischio di malattie cardiache. Per tenere sotto controllo la pressione sanguigna, limitare l'assunzione giornaliera di sodio a non più di 2.300 milligrammi al giorno. Se hai già la pressione alta, sei di origini afroamericane o hai più di 50 anni, dovresti limitare il sodio a meno di 1.500 milligrammi al giorno.
Renderlo più sano
Puoi rendere il tuo riso giallo più sano, soprattutto per la perdita di peso, apportando alcune modifiche alla tua ricetta. Per aumentare la fibra e ridurre le calorie, usa il riso integrale invece del bianco. Una tazza di riso integrale cotto contiene 218 calorie rispetto a 242 calorie nel riso bianco e 3, 5 grammi di fibre contro 0, 6 grammi di riso bianco cotto. Mescolare fagioli o piselli nel riso aumenta anche la quantità di fibre, ferro e zinco. Puoi anche ridurre il contenuto di sodio nel tuo riso giallo omettendo o riducendo la quantità di sale aggiunto e usando brodo a basso contenuto di sodio.
Dovresti lavare il riso prima di cucinarlo?
La pratica comune di risciacquare il riso per rimuovere polvere e altri contaminanti può provocare la perdita di nutrienti solubili in acqua. Acquista riso confezionato pulito per ridurre la necessità di lavaggio. Anche il riso pre-impregnato, scaricato prima della cottura, può comportare una perdita nutrizionale.
