Lo zucchero può sembrare un argomento semplice che richiede poche spiegazioni, ma tutti gli zuccheri non sono esattamente gli stessi. Il destrosio e il saccarosio condividono molto in comune, inclusa la loro capacità di darti un rapido colpo di energia, ma sono anche diversi in alcuni modi importanti. Il saccarosio ha un sapore più dolce del destrosio, che può influenzare la quantità utilizzata quando viene aggiunto agli alimenti.I due tipi non hanno lo stesso effetto sul livello di zucchero nel sangue.
Destrosio e saccarosio a confronto
Le piante producono destrosio e saccarosio, ma ogni zucchero ha una struttura diversa. Il destrosio è identico al glucosio o alla glicemia. È costituito da una sola molecola di zucchero, che lo rende un tipo di carboidrato chiamato zucchero semplice. Le piante immagazzinano destrosio come amido, quindi viene facilmente estratto dall'amido di mais per creare un dolcificante. Il saccarosio è anche uno zucchero semplice ma è composto da una molecola di glucosio collegata a una molecola di fruttosio. Il saccarosio è meglio conosciuto come zucchero da tavola, che viene estratto dallo zucchero di canna e dalle barbabietole da zucchero.
Entrambi forniscono energia
Saccarosio e destrosio svolgono entrambi un ruolo importante nel corpo: forniscono la fonte di energia preferita del corpo. Dal momento che sono zuccheri semplici, vengono rapidamente digeriti per una rapida energia. Il destrosio è pronto per essere assorbito nel tuo sistema, ma gli enzimi digestivi devono scomporre il saccarosio in singole molecole, quindi le molecole di glucosio passano dall'intestino tenue nel flusso sanguigno, dove vanno alle cellule per ottenere energia. Il fruttosio viaggia nel fegato per ulteriore metabolismo.
Impatto sullo zucchero nel sangue
Anche se sono entrambi zuccheri semplici, saccarosio e destrosio hanno ciascuno un effetto diverso sulla glicemia. L'indice glicemico valuta gli alimenti in base alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue rispetto al glucosio o al destrosio. I punteggi glicemici vanno da zero a 100, con glucosio puro a 100 e qualsiasi punteggio di 70 o superiore che indica che il cibo provoca un forte picco di zucchero nel sangue. In confronto, il saccarosio normale ha un punteggio glicemico di 68, il che indica che ha solo un effetto moderato sullo zucchero nel sangue.
Naturale contro aggiunto
La maggior parte della frutta e una varietà di verdure contengono naturalmente quantità variabili di destrosio e saccarosio. La fibra presente nella frutta e nella verdura modifica l'impatto glicemico di entrambi i tipi di zucchero. Le fibre rallentano la digestione dei carboidrati, quindi destrosio e saccarosio presenti naturalmente entrano nel sangue ad un ritmo graduale. Tuttavia, entrambi gli zuccheri vengono anche aggiunti agli alimenti come dolcificanti. In questa forma esercitano il loro normale effetto glicemico. Gli zuccheri aggiunti contribuiscono anche con 4 calorie per grammo di zucchero senza alcun beneficio nutrizionale. Mangiare troppo zucchero aggiunto aumenta il rischio di ingrassare. L'American Heart Association raccomanda alle donne di consumare meno di 6 cucchiaini di zucchero aggiunto ogni giorno, mentre gli uomini dovrebbero limitare la loro assunzione a meno di 9 cucchiaini.
