La polvere di siero di latte è un integratore alimentare prodotto e un additivo alimentare che viene dal latte e viene utilizzato per il consumo umano e animale. È un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina. La polvere di siero di latte è ricca di proteine e lattosio. Il suo aspetto è bianco crema e ha un sapore insipido.
Produzione
Durante la fabbricazione del formaggio, i solidi nel latte vengono coagulati per produrre una cagliata, che alla fine diventerà formaggio. Un sottoprodotto acquoso di questo processo, chiamato siero di latte, è ricco di sostanze nutritive, contenenti lattosio, proteine, minerali e vitamine. La polvere di siero di latte viene prodotta riducendo il contenuto d'acqua attraverso l'osmosi inversa e l'evaporazione sotto vuoto. Viene quindi essiccato a spruzzo. Questo produce siero di latte cristallizzato, che può essere frantumato in una forma in polvere.
costituenti
La polvere di siero di latte disponibile in commercio di solito ha dal 60 al 75% di lattosio, un livello di proteine dall'11 al 18%, un contenuto di grassi dall'1 all'1, 5% e la cenere dal 3, 5 al 5%. Il contenuto di acqua della polvere di siero di latte è generalmente inferiore al 5 percento.
Polvere di siero di latte dolce
La polvere di siero di latte è disponibile in varie forme. La polvere di siero di latte dolce è il tipo più comune, che costituisce circa il 70 percento della polvere di siero di latte prodotta. Proviene dal siero di latte fresco, derivato dalla produzione di formaggi, come il cheddar e lo svizzero, che vengono coagulati con preparati enzimatici di tipo caglio. La polvere di siero di latte dolce contiene tutte le proteine, il lattosio, le vitamine e i minerali del siero di latte.
Altri tipi
La polvere di siero di latte acido o acido proviene dal siero di latte che è il risultato dell'utilizzo della fermentazione batterica per coagulare il latte per formaggi come la ricotta e la ricotta. La polvere di siero di latte acido, sebbene più acida della polvere di siero di latte dolce, ha lo stesso valore nutrizionale. La polvere di siero di latte demineralizzata è stata rimossa dalla maggior parte dei minerali. La polvere di siero di latte delattosata viene prodotta cristallizzando il lattosio nel siero di latte e rimuovendolo.
usi
Il siero di latte in polvere viene utilizzato come additivo alimentare in prodotti da forno, prodotti caseari trasformati, salse, condimenti, prodotti a base di carne preparati, bevande e confezioni. Può funzionare come estensore e legante nei prodotti alimentari.
Le proteine del siero di latte demineralizzate sono utilizzate nella produzione di alimenti dietetici, alimenti per bambini, miscele preparate a secco e altri prodotti alimentari che richiedono requisiti minerali specifici.
La polvere di siero di latte viene anche utilizzata come integratore alimentare e nutrizionale per migliorare l'assunzione di proteine. È disponibile in forma pura in polvere, nonché miscele di bevande secche e bevande preparate.
La polvere di siero di latte viene anche utilizzata nella produzione di alimenti per animali e alimenti per animali domestici.
