Il miso è un tipo di pasta di soia che è stata fermentata. Sebbene questa pasta abbia molti usi, è più comunemente usata per fare la zuppa di miso, una parte per eccellenza della cucina giapponese. La zuppa di miso è nota per il suo sapore di umami ed è associata a una vasta gamma di benefici per la salute.
Mancia
La zuppa di miso è una zuppa sana a base di pasta di soia fermentata, brodo di pesce e alghe. Questa zuppa è una buona fonte di vitamina K e antiossidanti.
Tipi di zuppa di miso
La zuppa di miso è una zuppa leggera e nutriente che viene comunemente consumata in Giappone. È diventato sempre più popolare nei paesi occidentali a causa dei suoi benefici per la salute.
La zuppa di miso è tradizionalmente prodotta con semi di soia fermentati. Tuttavia, il miso può anche essere fatto da pasta di soia mescolata con cereali o fagioli. Ciò significa che non tutti i miso sono privi di glutine.
Esistono vari tipi di miso e ogni tipo varia per ingredienti, durata della fermentazione e sapore. I quattro principali tipi di miso sono:
- Shiro (bianco) miso: il miso bianco è il sapore standard del miso, a base di soia e riso. Questo tipo di miso è leggero sia nel colore che nel sapore. Il suo sapore dolce e leggermente salato significa che può essere utilizzato per una vasta gamma di alimenti, non solo per la zuppa.
- Shinsu (giallo) miso: il miso giallo è come il miso bianco ma è composto da soia e orzo piuttosto che da soia e riso. È fermentato per un po 'più a lungo del miso bianco, ma ha ancora un sapore delicato.
- Mugi (Orzo) Miso: questo tipo di miso è come il miso giallo ma viene fermentato per un periodo ancora più lungo. Questa fermentazione mette in evidenza il sapore dell'orzo, ma mantiene il gusto generale delicato e abbastanza dolce.
- Miso Aka (rosso, marrone o scuro): questo tipo di miso è di colore rosso o marrone, composto principalmente da semi di soia e molto più scuro delle altre varietà. Il suo sapore è molto più forte e salato rispetto alla maggior parte degli altri tipi di miso. Questo tipo di miso può essere fermentato per un massimo di tre anni.
La zuppa di miso può essere prodotta con uno di questi tipi di pasta di miso. La zuppa chiara e leggera che vedi nei ristoranti è spesso a base di miso bianco, ma il miso scuro e altri tipi di miso sono spesso usati in fritture, stufati e altri alimenti in quanto hanno sapori più forti.
Miso Soup Valori nutrizionali
- 10 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina A
- 9 percento del tuo DV per la vitamina C.
- Il 28 percento del tuo DV per la vitamina K
- 6 percento del tuo DV per manganese
La zuppa di miso contiene anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento di DV) di proteine, fibre, calcio, rame, ferro, magnesio, fosforo, potassio, selenio, zinco e vitamine del complesso B. Le calorie della zuppa di miso sono molto basse a soli 20, 4 per porzione.
La zuppa di miso è anche ricca di antiossidanti benefici. Questi non provengono solo dalla pasta di fagioli fermentata. Il brodo di pesce (chiamato anche dashi ) e le verdure che fanno parte di questa zuppa hanno dimostrato di aumentare l'attività antiossidante di questo alimento.
L'unico aspetto negativo della nutrizione della zuppa di miso è il suo sodio. Mentre questo può variare a seconda del tipo di pasta di miso che hai scelto, una porzione di zuppa di miso di solito ha circa il 13 percento del tuo DV per questo nutriente.
Le ricette per la zuppa di miso possono anche integrare altri ingredienti, come olio di sesamo, semi di sesamo, cubetti di tofu morbido e ravanelli daikon. Quando viene servito come pasto, piuttosto che come antipasto, la zuppa di miso può contenere anche pesce, crostacei, patate o altri ingredienti più ricchi. Mettere tali ingredienti nella zuppa di miso influenzerà ovviamente il suo contenuto nutrizionale, ma è insolito trovare aggiunte oltre alla strana verdura. La sostituzione più comune è la rimozione di dashi a favore di un'alternativa vegetariana o vegana.
I vantaggi della zuppa di miso
Sebbene la zuppa di miso possa non sembrare un alimento particolarmente benefico in base al suo contenuto nutrizionale, i composti bioattivi in forma di miso durante il processo di fermentazione. Gli alimenti fermentati sono noti per essere buoni per la salute del tuo sistema digestivo. I prodotti fermentati della soia, come il miso, hanno anche effetti neuroprotettivi.
I composti bioattivi hanno dimostrato di avere proprietà antiossidanti, antidiabetiche e antitumorali. Uno studio del 2018 sul Journal of Nutrition & Food Sciences ha dimostrato che il miso può migliorare anche l'umidità della pelle e potenzialmente anche l'umidità degli occhi. I composti bioattivi della zuppa di miso possono anche essere buoni per il tuo cuore, anche se questi risultati sono misti.
Zuppa di sodio e miso
La zuppa di miso è nota per essere salata. Ciò è in parte dovuto al processo di fermentazione. Tuttavia, sebbene ci sia molto sodio nella zuppa di miso, non sembra influire negativamente sulla salute cardiovascolare. In effetti, il consumo di zuppa di miso sembra ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e mortalità associata. Tuttavia, questa scoperta era rilevante solo per le donne e non per gli uomini.
Altri studi hanno dimostrato che la zuppa di miso può giovare al cuore e contrastare i problemi di salute legati al sodio. Uno studio del 2013 sul Journal of Clinical and Experimental Hypertension ha dimostrato che il miso può aiutare a ridurre la pressione alta correlata al sodio. Tuttavia, questo effetto non è stato coerente: uno studio del 2017 sul Journal of Internal Medicine ha dimostrato che il consumo di zuppa di miso è stato in grado di ridurre la frequenza cardiaca ma non la pressione sanguigna.
Indipendentemente dal fatto che il miso faccia bene alla salute cardiovascolare, dovrebbe comunque essere consumato con moderazione. Mangiare cibi ricchi di sodio può aumentare il rischio di cancro gastrointestinale. Nel contesto della zuppa di miso, tuttavia, ciò significa tre o quattro ciotole al giorno o più.
Fortunatamente, il consumo moderato di zuppa di miso non ha legami con problemi gastrointestinali come il cancro. Ciò significa che poche scodelle alla settimana di zuppa di miso possono essere una quantità perfettamente ragionevole se si desidera sfruttare i benefici per la salute di miso per il cuore, il cervello e il sistema digestivo.
