Le carote crude sono uno spuntino comodo e salutare, ma anche una buona cosa può causare problemi. L'eccessiva indulgenza nelle carote crude, che contengono 4 grammi di fibra per tazza, può causare problemi intestinali e interferire con l'assorbimento dei nutrienti. Troppe carote possono persino cambiare il colore della pelle, un effetto allarmante ma innocuo.
Avviso di tinta gialla
Le carote contengono carotene, un pigmento giallo che è un precursore della vitamina A. Il consumo di questo nutriente è uno dei principali benefici per la salute delle carote. Secondo il National Institutes of Health, gli adulti hanno bisogno tra 700 e 900 microgrammi di vitamina A ogni giorno. Una tazza di carote tritate fornisce 1.069 microgrammi di questa vitamina, che è più della raccomandazione giornaliera.
Tuttavia, mangiare grandi quantità di verdure ad alto contenuto di carotene, come le carote, potrebbe far diventare la pelle gialla o arancione, secondo l'Università dell'Arkansas per le scienze mediche. Il cambiamento di colore è più evidente nelle aree con un'abbondanza di ghiandole sudoripare, come i palmi e la pianta delle mani e dei piedi. Il colore potrebbe anche apparire notevolmente nelle pieghe naso-labiali attorno al naso. La tossicità della vitamina A non è associata a questo fenomeno innocuo, che svanirà quando diminuisci l'assunzione di carote. Tuttavia, può durare diversi mesi. Cucinare e schiacciare le carote può effettivamente aumentare la disponibilità di carotene per l'assorbimento.
Troppa fibra
Le carote contengono fibre, una parte necessaria della dieta di tutti. La fibra aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e migliora la digestione. La maggior parte degli americani non riceve abbastanza fibra, rendendola un "nutriente di preoccupazione per la salute pubblica", secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. L'assunzione di fibre raccomandata varia in base al sesso e al peso, ma il valore giornaliero per la fibra è di 25 grammi, basato su una dieta da 2.000 calorie.
Mentre aumentare l'assunzione di fibre ha dei benefici, aumentarlo troppo velocemente può causare fastidio allo stomaco, inclusi gas e gonfiore. Grandi quantità di fibre possono anche causare stitichezza se non si beve abbastanza acqua allo stesso tempo. Un'alta assunzione di fibre, in particolare se non introdotta lentamente, può rendere difficile per il corpo elaborare il cibo; i blocchi intestinali possono persino svilupparsi in casi gravi. Perché aumentare improvvisamente l'assunzione può causare sintomi; aumentare gradualmente le fibre per evitare problemi gastrointestinali e aumentare l'assunzione di liquidi a 64 once al giorno, secondo il Linus Pauling Institute. Bere quantità adeguate di liquidi aiuterà anche a prevenire la costipazione.
Assorbimento di vitamine e minerali
Mangiare grandi quantità di carote o altri alimenti contenenti fibre potrebbe interferire con l'assorbimento di calcio, ferro, magnesio e zinco. Secondo uno studio pubblicato nel 2015 da Critical Review in Food Science and Nutrition, la ricerca ha dimostrato effetti sia negativi che positivi delle fibre sull'assorbimento minerale. Molti studi sono stati condotti utilizzando ratti, rendendo le informazioni difficili da applicare direttamente all'uomo. L'interferenza con l'assorbimento di vitamine e minerali potrebbe portare a carenze, specialmente nei bambini piccoli. Tuttavia, la maggior parte delle persone che seguono una dieta ricca di fibre assumono abbastanza vitamine e minerali per prevenire questi problemi.
