Puoi usare la farina di pane per i biscotti? Questa è una domanda che molti di noi si sono chiesti senza dubbio quando una brama di biscotto al cioccolato fresco colpisce, non c'è farina per tutti gli usi nella dispensa e un negozio di alimentari non sarà possibile.
La buona notizia è che la farina di pane può sostituire la farina per tutti gli usi, a seconda della ricetta del biscotto. Sostituire semplicemente i due tipi di farina, così com'è, può tradursi in un biscotto più gommoso e più simile a una torta piuttosto che croccante e scattante. Quindi, per il miglior risultato, dovresti cercare ricette di biscotti provate e testate usando qualsiasi marca di farina di pane che hai a portata di mano.
Farina di pane contro farina per tutti gli usi
Non tutte le farine di grano sono uguali. Esistono numerosi tipi diversi di farina, tra cui farina integrale, farina arricchita, farina per tutti gli usi, farina di pane, farina di pasticceria, farina autolievitante e farina per dolci. Secondo la Kansas State University, vengono macinati diversi tipi di grano per produrre questi diversi tipi di farina.
Entrambi i tipi di grano duro e tenero sono usati per fare la farina. Ci sono tre diversi componenti in un singolo chicco di grano, afferma la North Carolina State University. Lo strato esterno, crusca, contiene un'alta quantità di fibra. Lo strato intermedio, o endosperma, contiene carboidrati, proteine e alcune vitamine del gruppo B. E la parte interna, o germe, fornisce più vitamine del gruppo B, grassi insaturi, antiossidanti, fitonutrienti e minerali in traccia.
La farina di pane contiene in genere un mix di grani duri ad alto contenuto proteico. La farina per tutti gli usi viene macinata da grani duri o una miscela di grani duri e morbidi. Ad esempio, con il marchio King Arthur Flour, la loro farina per pane contiene grano duro primaverile, mentre la loro farina per tutti gli usi contiene grano duro invernale. La differenza principale tra le due farine è il contenuto proteico: la farina di pane è il 12, 7 percento di proteine, rispetto all'11, 7 percento per la loro farina per tutti gli usi.
Bob's Red Mill, un altro marchio di farina, afferma anche che la loro farina di pane ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla loro farina per tutti gli usi. Il maggiore contenuto proteico nella farina di pane consente alle pagnotte di pane di sollevarsi e mantenerne la forma; la proteina più bassa nella farina multiuso crea prodotti da forno "più corti", quindi è ideale per biscotti, brownies e simili.
I nutrienti della farina
Quindi, quali sono i nutrienti nella farina di pane contro la farina per tutti gli usi? Varia da marchio a marchio, ma l'USDA offre elenchi di riferimento standard su entrambi i tipi di farina.
Una tazza di farina multiuso bianca, sbiancata e arricchita fornisce 455 calorie, quasi 13 grammi di proteine, oltre 1 grammo di grassi e oltre 95 grammi di carboidrati, tra cui meno di 1 grammo di zucchero e oltre 3 grammi di fibre.
Una tazza di farina bianca arricchita fornisce 495 calorie, tra cui oltre 16 grammi di proteine, oltre 2 grammi di grassi e oltre 99 grammi di carboidrati, inclusi meno di 1 grammo di zucchero e oltre 3 grammi di fibre.
Miscele di farina senza glutine
Le differenze tra farina di pane e farina per tutti gli usi per miscele senza glutine, ancora una volta, dipendono dal marchio. Gli ingredienti variano, così come il contenuto proteico e la quantità raccomandata di liquido da aggiungere a ogni cottura. La buona notizia è che i sostituti della farina di pane senza glutine possono creare pagnotte che hanno un sapore notevolmente simile alla "cosa reale" prodotta con il grano.
Il meraviglioso mix di pane senza glutine fatto in casa di Bob's Red Mill contiene farina di sorgo integrale, amido di patate, amido di mais, polvere di proteine di piselli, farina di tapioca, zucchero, gomma di xantano, sale marino e gomma di guar. Una porzione, elencata come una fetta da 28 grammi, fornisce 100 calorie, 3 grammi di proteine e 21 grammi di carboidrati, inclusi 2 grammi di fibre e 2 grammi di zucchero.
La farina da forno per tutti gli usi senza glutine Bob's Red Mill contiene farina di ceci, fecola di patate, farina di tapioca, farina di sorgo integrale e farina di fave. Una porzione da un quarto di tazza fornisce 120 calorie, 3 grammi di proteine e 25 grammi di carboidrati, inclusi 4 grammi di fibre.
La farina multiuso Cup4Cup contiene amido di mais, farina di riso bianco, farina di riso integrale, latte in polvere, farina di tapioca, fecola di patate e gomma di xantano. Una porzione da un quarto di tazza fornisce 120 calorie, 2 grammi di proteine e 26 grammi di carboidrati, incluso 1 grammo di zucchero.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix contiene farina d'avena integrale, semi di lino dorati, farina di miglio, farina di sorgo, farina di grano saraceno, farina di teff, farina di tapioca, zucchero di canna, gomma di xantano e sale. Una porzione, elencata come 28 grammi, fornisce 100 calorie, 2, 5 grammi di grassi, 3 grammi di proteine e 20 grammi di carboidrati, inclusi 3 grammi di fibre e 2 grammi di zucchero.
Utilizzo di farina di pane per biscotti
La Michigan State University avverte che l'uso della farina di pane per i biscotti può comportare prelibatezze dense e gommose. Se questo non è il tuo obiettivo, fai una rapida ricerca specifica per i biscotti croccanti preparati con farina di pane. Seguire queste indicazioni dovrebbe portarti al successo.
Il sito Web del Portland Community College offre vari suggerimenti e trucchi per ottenere la trama dei cookie ideale:
- I grassi che usi nella tua ricetta (burro, margarina, olio vegetale o olio di cocco, ad esempio) determineranno la quantità di biscotti sparsi sulla teglia.
- Anche la quantità di grasso gioca in forma. Una ricetta con più grassi produrrà biscotti più piatti e croccanti; meno grassi porta a biscotti "più difficili".
- Il tipo di farina utilizzata influisce anche sulla forma e sulla densità dei biscotti.
- Il lievito e il bicarbonato di sodio sono agenti lievitanti: i biscotti ne hanno bisogno per aumentare.
- Una ricetta con zucchero bianco produrrà un biscotto più croccante, rispetto a una ricetta che utilizza zucchero di canna o miele.
- Le uova promuovono il gonfiore nei biscotti.
- I tuorli d'uovo aiutano l'umidità, mentre i bianchi d'uovo rendono i biscotti più asciutti.
Quando stai cercando ricette di biscotti, prova a selezionare un'opzione più bassa in zucchero e grassi saturi. Mentre il dolce trattamento occasionale non influisce sulla salute, l'assunzione elevata di zuccheri e grassi saturi è associata ad alcuni rischi per la salute a lungo termine.
