La nutrizione vegetale congelata e la nutrizione vegetale fresca sono essenzialmente le stesse, ma il processo di congelamento può causare lievi variazioni nel loro contenuto vitaminico. Il modo in cui prepari le verdure a casa può influire anche sui nutrienti di questi alimenti.
Quando le tue verdure preferite sono fuori stagione o non riesci a trovare equivalenti freschi coltivati localmente, le verdure congelate sono un modo sano per soddisfare le tue esigenze per questi alimenti nutrienti.
Mancia
Le verdure congelate mantengono il loro contenuto di minerali, fibre e carboidrati, sebbene abbiano perso alcune vitamine.
Processo di congelamento delle verdure
Le verdure hanno maggiori probabilità di conservare il loro valore nutrizionale se vengono congelate immediatamente dopo essere state raccolte. Dopo la raccolta, le verdure perdono gradualmente umidità e i loro amidi e zuccheri iniziano a degradare. Le verdure destinate al congelamento vengono raccolte all'apice della maturità, il che consente loro di conservare i loro nutrienti durante il processo di congelamento.
Prima del congelamento, le verdure vengono lavate, sbucciate se necessario e sbollentate. L'imbianchimento rimuove lo sporco, distrugge gli enzimi che degradano i nutrienti e preserva la freschezza esponendo brevemente le verdure all'acqua bollente o al vapore prima del congelamento.
Le verdure che vengono congelate subito dopo la raccolta possono effettivamente contenere più del loro contenuto nutrizionale originale rispetto alle verdure che sopportano il trasporto attraverso i paesi e un lungo periodo di conservazione prima che raggiungano il tuo tavolo.
Alterazioni nei nutrienti
Secondo l'American Council on Exercise (ACE), il processo di congelamento non modifica significativamente il contenuto di minerali, fibre o carboidrati delle verdure, ma le vitamine idrosolubili possono degradare durante l'imbianchimento.
Il tempo in cui cucini le verdure surgelate a casa può anche sminuire il loro contenuto vitaminico. La vitamina C, un antiossidante idrosolubile che supporta la tua funzione immunitaria naturale e favorisce la crescita sana dei tessuti, può rompersi durante lo sbiancamento o l'ebollizione. Anche la tiamina e i folati, le vitamine del complesso B che contribuiscono al corretto funzionamento del cuore e dei nervi, alla produzione di sangue e al metabolismo, possono deteriorarsi se esposti al calore.
I fitochimici o i composti a base vegetale nelle verdure che offrono benefici protettivi contro le malattie croniche possono deteriorarsi durante il congelamento. Alcune verdure mantengono più di alcuni composti quando congelate. I piselli surgelati offrono più beta-carotene - un pigmento che si trasforma in vitamina A durante la digestione - rispetto ai piselli freschi, secondo l'ACE.
Ingredienti e conservanti aggiunti
Quando acquisti verdure surgelate, controlla le etichette dei loro valori nutrizionali per aggiungere sodio o conservanti. Mentre le verdure surgelate generalmente contengono meno sodio rispetto alle loro controparti in scatola, alcune marche possono includere sodio per aromatizzare o condire.
Le verdure surgelate con aggiunta di formaggio o salse al burro possono essere ricche di sodio, grassi e calorie. Per mantenere la pressione sanguigna entro un intervallo sano e proteggere la salute cardiovascolare, mangiare verdure congelate senza aggiunta di sodio o salse.
Raccolta e preparazione delle verdure
Cucinare verdure fresche o congelate a fuoco alto in un grande volume di acqua può compromettere il loro contenuto nutrizionale. Riscalda le verdure congelate in una piccola quantità di acqua usando un piroscafo o un microonde per preservare le loro vitamine idrosolubili.
Quando acquisti verdure fresche, puoi trovare i prodotti più nutrienti e coltivati localmente nel mercato di un agricoltore o in un negozio di alimentari biologico. Meno tempo passa tra la raccolta e il consumo di verdure, maggiore è il consumo dei loro nutrienti originali.
