La libertà di scelta non è mai qualcosa da dare per scontato. Ma quando si tratta di cuocere al forno, il vasto numero di scelte è sufficiente per farti venire voglia di gettare la spugna. Ad esempio, la farina di farina d'avena rispetto alla farina per tutti gli usi funzionerà così come la buona farina di grano vecchio?
La farina di avena è un'alternativa degna, soprattutto quando si tratta di valore nutrizionale, ma non si comporta esattamente come il vecchio standard.
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Farina di farina d'avena contro farina per tutti gli usi
Se ti piace cucinare in modo sano, conosci la farina d'avena. È un po 'più difficile da trovare rispetto alla farina di grano, ma è una potenza nutrizionale che batte la raffinata farina di grano con il suo contenuto di proteine, fibre e minerali.
In un terzo di tazza, la farina d'avena integrale ha 7 grammi di proteine e 4 grammi di fibre, secondo l'USDA. La farina integrale si adatta bene alla farina d'avena con 4 grammi di proteine e 3 grammi di fibre in un quarto di tazza; tuttavia, un quarto di tazza di farina di grano raffinata ha 3 grammi di proteine e nessuna fibra. La farina di avena offre un po 'più di ferro e calcio rispetto alla farina di grano integrale, ed entrambi eliminano la farina di grano raffinato che ha solo tracce di minerali.
Se stai osservando il tuo peso, l'avena è particolarmente ricca di una specie di fibra solubile chiamata beta-glucano, che ha dimostrato di aumentare la sazietà e di essere un'utile aggiunta agli alimenti per controllare il peso corporeo e lo zucchero nel sangue, secondo un articolo di recensione pubblicato nel Journal of Nutrition and Metabolism nel dicembre 2012.
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Mancia
L'avena è generalmente priva di glutine, quindi è perfetta per chi ha la celiachia o vuole semplicemente eliminare il glutine. Per sicurezza, cerca un'etichetta "senza glutine".
Cottura Con Farina Di Avena
Sei convinto che il passaggio alla farina d'avena farà bene alla salute, ma come sarà per i tuoi biscotti, torte e torte? L'assenza di glutine fa sicuramente la differenza nella sua capacità di fornire elasticità e struttura. Ma non tutto è perduto.
La farina d'avena ha una consistenza più simile alla farina integrale che alla farina raffinata. Ma in realtà è leggero e assorbente, afferma Stella Parks, un "Best New Pastry Chef" di Food & Wine 2012, ed è un'aggiunta essenziale per preparare soffici torte bianche e gialle senza glutine. All'estremità opposta dello spettro, la farina d'avena può dare al pane rustico una nuova prospettiva di vita. E, come se fosse necessario dirlo, è a casa in un biscotto di farina d'avena.
La farina d'avena può essere utilizzata per sostituire parte o tutta la farina di frumento nella maggior parte delle ricette. Secondo Bon Appetit , la farina d'avena non può essere utilizzata da sola nei prodotti da forno che richiedono glutine per aiutarli a lievitare lentamente, come il pane di lievito. In queste ricette, puoi sostituire la farina d'avena con farina per tutti gli usi in un rapporto da 3 a 1, ma dovresti anche aggiungere un po 'più di lievito.
Bob's Red Mill consiglia di aggiungere gomma di xantano se si intende utilizzare solo farina d'avena. La gomma di xantano è uno stabilizzante, addensante ed emulsionante prodotto dalla fermentazione dei carboidrati, secondo l'USDA.
Invece della gomma di xantano, puoi usare la polvere di glucomannano, prodotta dalla radice dell'igname di elefante, noto anche come konjac. Il glucomannano è una ricca fonte di fibra solubile - lo stesso tipo di avena - ed è stato anche trovato efficace per aiutare a ridurre il peso e controllare lo zucchero nel sangue, riporta una recensione di ricerca sul Journal of Obesity nel dicembre 2013.
